Filet mignon alle erbe su crema di zucca.
Cosa sono quelle fragole, che vedo sui banchi del mercato e nelle foto qua e là per il web? E le pesche? E peperoni e melanzane, lucidi lucidi e tutti uguali, avvolti in reti colorate, sugli scaffali dei super? E’ ancora Aprile! E’ tempo di cavolfiori e carciofi, prime fave e asparagi! Attendere il tempo giusto è questione di gusto, di salute e… di portafoglio! Oggi le fragole sono ancora carissime e non sanno di nulla. Le pesche arrivano da lontano, lontano: attraversano Paesi, chiuse in tir rumorosi e inquinanti, aumentano il loro prezzo ad ogni chilometro e quando arrivano nei nostri negozi costano una fortuna. Dire “peperoni e melanzane” ci riporta il profumo dell’estate, di pranzi in giardino, di mare e di sabbia calda: quei cosi lucidi e laccati, tutti uguali nelle loro reticelle, sono il freddo surrogato di una stagione ancora ben lontana da venire.
Non son qui certo a dare lezioni, non ne ho né intenzione né qualifica, ma vado solo a buon senso: uso, il più possibile, prodotti di stagione, sono più buoni, inquinano meno, costano molto meno. Ecco come è nata la ricetta di oggi, che vede protagonista la zucca, ancora buonissima e ben poco dispendiosa.
Anzi, sapete che vi dico? E’ martedì, vado a far la spesa: oggi in centro c’è il mercatino di prodotti bio e km0.
Intanto, voi leggetevi questa ricetta, preparata ieri sera e condivisa in una cena tra amici.
Applausi. E non son solita alle vanterie!
Filet mignon alle erbe su crema di zucca.
2 filet mignon (filetti di maiale)
3 scalogni
1 bicchiere di Bourbon
un mazzo di erbe aromatiche fresche tritate: timo, maggiorana, salvia, prezzemolo, …
una fetta di zucca di ca. 500 g.
olio evo
burro
brodo, se serve
sale e pepe
spezie, se piacciono
In una casseruola fate fondere una noce di burro con poco olio e unite due scalogni. Aggiungete i filet mignon e rosolateli accuratamente. Sfumate con il Bourbon e lasciate cuocere per circa 15 minuti, unendo poco brodo se necessario. Unite il trito di erbe aromatiche, utilizzzando quelle che preferite (io ho usato anche poche foglioline di menta e la barba del finocchio, per conferire una nota pungente), salate e pepate. Fate cuocere ancora 5 minuti per una cottura uniforme, ma rosata.
Nel frattempo avrete tritato lo scalogno rimasto e ridotto a cubetti la zucca.
Rosolate in un’ampia padella, con una noce di burro e poco olio evo, le verdure.Fate cuocere coperto, per 10/15 minuti, aggiungendo poco brodo all’occorrenza. Salate, pepate, unite, se volete, un pizzico di spezie miste (curry, cardamomo, summaq…) poi frullate tutto, riducendolo a crema densa.
Affettate i filet mignon.
Stendete sul fondo dei piatti una dose generosa di crema di zucca, disponete le fettine di filet mignon, nappate con il fondo di cottura alle erbe e decorate con qualche rametto delle aromatiche utilizzate.
Note:
- Lasciate riposare i filetti alcuni minuti, al caldo, prima di affettarli. Darete così tempo ai succhi di ridistribuirsi nella carne ed eviterete la fuoriuscita di liquidi in eccesso.
- Non affettate troppo sottilmente, il filet mignon deve presentare delle fette abbastanza alte, per poter essere gustato al meglio.
- Io non ho utilizzato spezie, nella mia crema di zucca, anche perchè uno degli ospiti non le sopporta. Ma ben possono sposarsi con la zucca e l’arrosto. Provate e fatemi sapere!
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