Filetti di merluzzo all'arancia e vermouth bianco

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Era da tantissimo che dovevo postare una ricetta di pesce per cui oggi mi rifaccio proponendo una bella ricettina profumata; come pesce ho usato il merluzzo già e filetti, l'ho preso congelato che è comunque buono e molto spesso ci aiuta a risolvere un pasto in velocità. Come profumi ho abbinato assieme l'arancia e il vermouth bianco, si quello dolciastro che si mette in coppa con le olivette; magari questo abbinamento sembrerà strano ma non è così anzi è molto goloso, e visto che si gioca su tutti sapori delicati al pesce ho aggiunto anche un po' di fiori di finocchio essiccati che possono tranquillamente essere omessi da chi non ama questo profumo.

Io ho usato:
400 gr di filetti di merluzzo

2 arance belle grosse  (io Ribera)

1 bicchierino di vermouth bianco

1/4 di cipolla

semi di finocchio a piacere

olio extravergine di oliva

sale

pepe rosa (io gusti vegetali di Ferri)

Ho tagliato sottilmente la cipolla e l'ho fatta rosolare con un filo di olio su una bistecchiera, ho aggiunto quindi i filetti di merluzzo dopo averli salati e cosparsi di finocchio su entrambe le superfici; come il pesce ha preso colore ho sfumato con il vermouth bianco e aggiunto la buccia grattugiata e il succo con la polpa di un'arancia; ho profumato con pepe rosa e portato a cottura a fiamma bassa. Mentre i filetti cuocevano ho pelato al vivo l'altra arancia  e l'ho condita con olio, sale e pepe rosa e l'ho tenuta da parte. A cottura ultimata ho messo in piatto i filetti e li ho accompagnati con l'insalata di arance. E' un buon piatto fresco e leggero, adatto a chi è a dieta o a chi vuole preparare una cenetta diversa dal solito