Filetto di maiale al caffè

Questa ricetta è stata un po’ un esperimento…ben riuscito! Io, ma come penso chiunque, abbiamo sempre considerato il caffè sia come bevanda tipica delle nostre colazioni, fine pasto, mezzo pomeriggio, sia come ingrediente nelle ricette dolci come tiramisù, creme al caffè, budini, gelati, ecc….ma forse non tutti sanno che questa scura bevanda dall’aroma e dal profumo straordinari si presta benissimo anche per il salato.

Il filetto di maiale al caffè è un piatto dal sapore molto deciso e sfizioso, che riesce a stupire anche il palato più dubbioso, e proprio per questo motivo è consigliabile usare un caffè di ottima qualità in quanto è l’elemento base di tutta la ricetta.

A darmi l’ispirazione è stato un caffè dalle eccellenti qualità il Caffè Camardo dritto dritto dal Molise. Caffè Camardo nasce nel 1951 dopo un viaggio in America Latina. Da questo è nata un’azienda, ma anche una vera e propria mission: col caffè come autentico protagonista. La lavorazione avviene infatti secondo i migliori criteri di qualità, tenendo in considerazione quelli che sono gli aspetti legati al rispetto per l’ambiente e selezionando le migliori qualità di caffè verde proveniente da Centro America, Sud America, Africa e Asia.

Io ho incontrato Caffè Camardo qualche settimana durante Host, il Salone internazionale dell’ospitalità professionale, a Milano e dopo una piacevole chiacchierata mi sono state offerte alcune confezioni del loro caffè.

E da qui la mia proposta.

 Ingredienti per 2 persone :

1 Filetto di suino di circa 500gr
Mezza cipolla bianca
Olio Extra Vergine di Oliva qb
2 Tazze di Caffè Camardo 100% Arabica
Un cucchiaino di miele d’acacia (ma proprio la punta di un cucchiaino!)
125 ml di brodo di carne
Sale

Come si fa

• Per prima cosa facciamo il caffè, ne serviranno due tazzine.

• Sfilettiamo bene la carne dal grasso con un coltello ben affilato e tagliamola a medaglioni di circa 1,5 cm di spessore che andremo a legare con dello spago da cucina.

• Tritiamo la cipolla e la facciamo soffriggere in una padella antiaderente e quando diventerà trasparente la togliamo e la mettiamo da parte.

• Nella stessa padella dove ha soffritto la cipolla facciamo cuocere i medaglioni di filetto a fuoco medio per 4-5 minuti, rigirandoli di tanto in tanto, dopodiché alziamo la fiamma in modo da far formare una crosticina dorata.

• Rimettiamo a fuoco basso e versiamo le tazzine di caffè, le cipolle messe da parte in precedenza e il cucchiaino di miele, mescoliamo e lasciamo cuocere ancora per 10 minuti (aumentiamo il tempo di cottura se desideriamo un filetto molto cotto).

• Aggiungiamo il brodo solo se necessario e cioè solo se la salsa tenderà ad asciugarsi troppo!

• Dopo 10 minuti togliamo dalla padella i medaglioni di carne e teniamoli al caldo avvolti nella stagnola.

• Versiamo il sugo in un bicchiere e lo frulliamo con un mixer a immersione in modo da ottenere una crema liscia (io qui ho aggiunto ancora due cucchiai di caffè!)

• Eliminiamo lo spago dalla carne.

• Rimettiamo sia la carne che la salsa in padella in modo da farli legare bene.

• Serviamo caldo spolverando con della polvere di caffè.