Filetto di maiale alle erbe

Ingredienti per 4 persone
600 g di filetto di maiale,
un mazzetto di prezzemolo,
un mazzetto di dragoncello,
25 g di burro,
150 ml di panna fresca,
500 g di fagiolini,
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
sale e pepe.
Preparazione del Filetto di maiale alle erbe

Spuntate i fagiolini alle estremità, lavateli, sgocciolateli e teneteli da parte. Versate la panna in un casseruolino
e lasciatela ridurre della metà a fuoco moderato per circa 4 minuti.
Lavate il prezzemolo e la maggiorana, tamponateli con carta da cucina e staccate le foglie dai rametti. Sbollentate le foglie per qualche secondo in un casseruolino con dell’acqua leggermente salata.
Scolate le erbe, passatele sotto l’acqua fredda e sgocciolatele per bene. Frullate la panna e le erbe fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Tagliate il filetto di maiale in fettine spesse un centimetro. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro
con l’olio d’oliva, quindi fatevi dorare le fettine di maiale 3-4 minuti per parte.
Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi i fagiolini per 8 minuti. Scolateli.
Stendete un velo di salsa alle erbe su ciascun piatto individuale. Adagiate le fettine di carne sulla salsa e accompagnatele con i fagiolini. Servite subito con la salsa rimasta a parte.
Difficoltà: media
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti