Filetto di maiale con granella di pistacchi e menta

Ingredienti per 2 persone:

• 300 gr di filetto di maiale
• 1 confezione da 30 gr di pistacchi (non salati e non tostati)
• 1 rametto di menta
• pasta sfoglia ( meglio se rettangolare)
• 50 gr di pancetta dolce
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• timo
• rosmarino
• aglio
• olio d’oliva
• sale e pepe

Tagliate il filetto in due porzioni uguali, scaldate una noce di burro in padella e fatelo rosolate fino a cottura quasi ultimata con aglio, timo e rosmarino. Spegnete il fuoco salando e pepando.

Per la granella: tritate i pistacchi e la menta in modo da ottenere una granella. Aggiungete l’olio d’oliva e il sale. Lasciate riposare per almeno mezz’ora.

Stendete la pasta ricavando due quadrati, fate uno strato di pancetta, cospargete abbondantemente di granella ed infine ponetevi il filetto. Richiudete con attenzione il fagottino.

Spennellate con l’uovo e cuocete per 15-20 minuti in forno a 180 gradi.

Lasciate intiepidire leggermente la pasta e tagliate in 3 fette ogni fagottino.

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