Filetto di maiale con marmellata di mirtilli rossi

Ultimamente sono un po' più carnivora del solito. Soprattutto nelle cene del weekend, quelle in cui mi impegno un po' di più e che generalmente, poi, finiscono sul blog. Non saprei perché. Un po', forse, per accompagnare i vini rossi che ci hanno regalato a Natale (qui conta poco la foodblogger, i regali erano indirizzati al gentil consorte ;p). Un po' perché con l'arrivo del freddo cresce generalmente la voglia di piatti più ricchi, anche solo nei sapori.
Questo filetto di maiale ci è piaciuto molto per la marinata. Sì, perché ripassato semplicemente in padella con un po' di vino bianco e poi accompagnato con la marmellata di mirtilli rossi della mia Mami (fortunata io), lo avevo già fatto varie volte. Poi, però, mi sono imbattuta in questa ricetta e ho deciso di sperimentare la marinatura e la doppia cottura fuoco-forno: spettacolare! La marinata lascia alla carne quella punta di acidità del limone che si sposa divinamente con la nota leggermente acidula della marmellata di mirtilli rossi. :)

Ingredienti per 2 persone:
1 filetto di maiale (ca. 350g)
1 cucchiaio di senape 
2 limoni
1 rametto di rosmarino
marmellata di mirtilli rossi 
aglio in polvere
olio evo
sale e pepe
La mattina (o la sera prima, se avete intenzione di prepararlo per pranzo), preparare la marinata mescolando il succo e la scorza grattugiata di 1 limone e mezzo, un pizzico di aglio in polvere e la senape. Aggiungere a filo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mescolando con una forchetta per creare un'emulsione (come per una vinaigrette), e insaporire con una macinata di pepe.
Posizionare il filetto di maiale in un sacchetto di plastica richiudibile (quelli da surgelati, per intenderci) e versare sopra la marinata. Assicurarsi che tutto il filetto di maiale sia completamente coperto dalla marinata, far uscire tutta l'aria dal sacchetto e sigillarlo bene. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 6 ore.
Preriscaldare il forno a 200°.
Prelevare il filetto dalla marinata e insaporirlo con sale e pepe. Riscaldare una padella adatta al forno con un filo di olio extravergine d'oliva e farvi rosolare il filetto di maiale su tutti i lati. Trasferire la padella nel forno caldo e proseguire la cottura del filetto per altri 20 minuti.
Togliere la carne dal forno, ricoprirla con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettarle trasversalmente.
Servire con la marmellata di mirtilli rossi leggermente riscaldata.