Filetto di manzo all'aceto balsamico

Eccovi una ricetta velocissima, d'effetto e molto buona per chi trova gusto nella carne.
Ormai dopo un pò di anni di sperimentazioni culinarie ho i miei posti fidati dove comprare certe cose e questo pezzo di carne buono e tenero lo compro sempre e solo allo stand della carne al mercato coperto di porta palazzo dal sig. Pugliese ormai macellaio fidato.
Essendo poi originaria della provincia di Modena in casa mia l'aceto balsamico "tradizionale" non manca mai. Sottolineo "tradizionale" perchè è un'aceto ottenuto da mosto d'uva cotto (da mosti solo della provincia di modena in genere molto zuccherini), maturato con la lenta acetificazione data da una naturale fermentazione per lunghissimi periodi (minimo 12 ad un massimo di 25 anni) in serie di botticelle diverse tra loro per legni e grandezze senza alcuna addizzione di sostanze chimiche o aromatiche.
In commercio si trovano molte marche di aceto balsamico, ma se ci fate caso vedrete la mancanza del termine "tradizionale" appunto, che fa di questo prodottoi qualcosa di molto diverso. Dopo questo preambolo sull'aceto da buona emiliana.. passo alla semplicissima ricetta.
Ingredienti (x 2 persone)
- 2 medaglioni di filetto di manzo da 150gr l'uno almeno
- due noci di burro
- 1 spicchio d'aglio
- farina qb
- sale qb
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai di aceto balsamico tradizionale più un pò per la guarnizione
Sul fuoco basso mettere una padella antiaderente con due noci di burro e lo spicchio d'aglio, fargli prendere colore e toglierlo dalla padella, nel frattempo avrete passato i due filetti in un pò di farina per parte quel tanto da farli diventare bianchi.
Mettere due cucchiai di aceto nella padella e far rapprendere un pò il sugo e aggiustare di sale. Adagiare poi i filetti e girarli un paio di volte il tutto in 4 minuti al massimo di cottura (la carne dentro deve rimanere rossa) alla fine mettere gli altri due cucchiai di aceto sopra ai due filetti, le due foglie di alloro e spegnere il fuoco.
Servire nel piatto con goccie o fili di aceto come presentazione.
Buon appetito!