Filetto di manzo alla Stoganoff

Proprio sotto casa mia ha aperto un ristorante, al suo posto prima c'era un locale fighetto che non ha avuto una buona sorte e, sempre restando in tema, la sorte ha voluto che al suo posto aprisse un locale commerciale..no no ma che dico commerciale...commercialissimo! Il ristorante in questione è di specialità asiatiche, nello specifico cinese, giapponese e tailandese e fin qui...il fatto è che è un ristorante a buffet, uno di quelli che mangi fino a che scoppi pagando un prezzo fisso all'ingresso, secondo voi potevo perdermelo?? certo che no! Ieri sera armati di amici e bambini siamo andati a vedere di cosa si trattava....certo non è come mangiare da Nobu, ma la scelta era veramente vasta, dai crudi al teppanyaki, tante verdure diversi tipi di carni...non male, o qualtomeno divertente! Ad un certo punto della cena si finisce a parlare di questo blog e del fatto che le mie fotografie siano sempre molto dentro il piatto, troppi primi piani sul mangiare e poco altro...uffa! è vero! Devo documentarmi e allora sono andata a rileggermi i consigli di Paoletta del blog Anice e Cannella...ma mi ci vorrebbe una settimana di ferie per provare a metterli in pratica, comunque basta piagnucolare e sotto a lavorarci sù! Quella di oggi è una ricetta che mi piace particolarmente e foto a parte :( vado a spiegare...
Ingredienti:
400g di filetto di manzo
500g di funghi champignon, io avevo anche dei chiodini e ce li ho messi
4 cipolle
4/5 cucchiai di panna acida
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
brandy
pepe nero
Preparazione:
Pulire con cura i funghi e tagliarli a lamelle. Tritare le cipolle e farle stufare in padella con il burro e un filo d'olio, aggiungendo un po d'acqua se necessario, fino a che non risultano trasparenti, toglierle dalla padella e al loro posto aggiungere lo spicchio d'aglio e i funghi, che dovranno saltare su fiamma vivace per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe e rimettere in padella anche la cipolla, spegnere e tenere al caldo. Passiamo alla carne, che come al solito prima di essere cotta deve essere a temperatura ambiente e deve essere tagliata.....ah! un momento! qui occorre una piccola precisazione...la ricetta originale prevede che la carne sia tagliata molto sottile, come se fossero degli straccetti, io trovo che in questo modo, anche se saltata a fiamma alta per pochissimo tempo la carne diventi dura, perchè il calore arriva subito al cuore, allora, come si vede in foto, taglio la carne a bastoncini di 1 dito di spessore, così riesco a tenerla succosa e rosa all'interno...dicevamo...una volta tagliata la carne, fate scaldare molto bene una padella ungetela con un filo d'olio e fate rosolare velocemente la carne e aggiungetela nella padella dei funghi, aggiustate di sale e pepe se necessario. Prima di servire in tavola amalgamare nella padella la panna acida...io la servo sempre con del riso bollito o cotto al vapore per raccogliere il sughetto...gnam!
ps...un'ultima cosa...c'è chi infarina la carne prima di cuocerla, in questo caso io lo trovo controproducente perchè la carne ha una cottura velocissima mentre la farina non avrebbe il tempo di cuocere.