Filetto di salmone in salsa di agrumi

Ingredienti per 4 persone:
800 gr salmone, 2 limoni, 2 arance, prezzemolo,2 cucchiai di  zucchero, 1 bustina di zafferano, farina, olio extra vergine di oliva, sale.

Spremete i limoni e le arance,  versate  poi il succo in una pentola, unite lo zucchero e ponete su fuoco basso, fino a che lo zucchero si sciolga e il succo si addensi. Aggiungete al succo caldo insieme al prezzemolo tritato la bustina di zafferano. In padella tostate un paio di cucchiai di farina con un filo di olio mescolate e aggiungete il succo caldo, girando per bene, lasciate cuocere a fuoco medio/basso per un paio di minuti.
 Nel frattempo pulite il salmone, togliete la pelle e lavatelo per bene,  tagliate i filetti a pezzi quadrati, salate e cuocetelo  in una padella con poco olio. Quando il salmone sarà cotto, coprite con la salsa di arancia e limone, lasciate riposare per cinque minuti e poi servite.