Filetto in crosta

Oggi prepariamo un secondo un pò elaborato ma davvero ricco di aromi: il filetto in crosta. Con qualche accorgimento farete un’ottima figura con tutti i vostri commensali.

Ingredienti: 1 kg di filetto | 100 g di prosciutto crudo | una manciata di funghi secchi | senape | 1 confezione di pasta sfoglia | olio extravergine di oliva | 1 bicchiere di brandy.

Preparazione:
1) Iniziate con lo sminuzzare i funghi e metteteli per circa una mezz’ora a mollo in acqua calda.
2) Intanto, in un tegame mettete qualche cucchiaio di olio e fate rosolare la carne da tutte le sue parti.
3) Versate il brandy, togliete dal fuoco e fate fiammeggiare.
4) Riprendete i funghi, strizzateli e fateli cuocere in un tegame con una noce di burro, uno spicchio d’aglio e, pian piano, anche un pò di liquido di ammollo.
5) Stendete la pasta sfoglia, ricopritela di prosciutto crudo e mettete sopra i funghi.
6) Prendete la carne, spalmate tutta la sua superficie di senape e adagiatela sulla sfoglia come precedentemente preparata.
7) Chiudete la sfoglia intorno alla carne utilizzando, se necessario, del latte per far incollare bene i bordi (che devono risultare ben fermi per evitare la fuoriuscita, in cottura, dei vari succhi e condimenti).
8) Mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
9) Terminata la cottura lasciate riposare la carne una decina di minuti e poi servite in tavola tagliando il rotolo in fette di 2 o 3 cm l’una.

Il problema essenziale di questa ricetta è la cottura della carne: questa, infatti, dovrà risultare un pò rosata all’interno. I tempi di cottura qui riportati si riferiscono a un kg di carne: state attenti perché, se troppo cotta, questa risulterà stopposa.