Financiers Salati con Pomodori Secchi, Mozzarella, Olive Kalamata ed Origano Fresco

Lingotti di nome e di fatto, i financiers sono la ricetta perfetta per quando devi preparare la crema pasticcera (per l’occasione richiesta specificatamente in versione chantilly, con 250 ml di panna fresca e montata aggiunta alla crema) per soddisfare le voglie del tuo ciclista fotografo… Perché? Ma è semplice: perché io non son capace di fare le meringhe e non so come altrimenti utilizzare degli albumi che però neanche voglio buttar via! Così, su 6 tuorli utilizzati per le voglie dolci del mio fidanzato, è finita che almeno 4 albumi li ho salvati, ed ho soddisfatto le mie voglie salate Questi Financiers Salati con Pomodori Secchi, Mozzarella, Olive Kalamata ed Origano Fresco (origano che viene dal nostro orto, ovviamente) hanno un sapore decisamente mediterraneo, si preparano velocissimamente e sono perfetti da smangiucchiare durante un aperitivo e come antipasto… E anche se non avete gli stampini adatti, quelli dalla caratteristica forma a lingotto, io vi consiglio di provarli: in questa mia ultima versione, in quest’altra versione salata e, ovviamente, anche nell’originale dolce

INGREDIENTI (per 12 financiers rettangolari, 3 x 8 cm, altezza circa 2 cm)
100 gr. di burro (nocciola)
70 gr. di farina 00
70 gr. di farina di mandorle
½ cucchiaino di sale
2 mazzetti di origano fresco
50 gr. di pomodori secchi
10  olive kalamata
65 gr. di mozzarella fiordilatte
4 uova (solo albumi)

PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 200° C. In un pentolino fate fondere il burro facendolo lievemente imbrunire, quindi lasciatelo intiepidire. In una ciotola capiente setacciate insieme le due farine, il sale e le foglioline di origano tritate, quindi unitevi i pomodori secchi tagliati a pezzetti, le olive denocciolate e spezzettate e la mozzarella a dadini. A parte, montate a neve (spumosa ma morbida, non troppo soda) gli albumi ed incorporateli all’impasto; unite infine il burro nocciola, date un’ultima mescolata e riempite fino quasi in cima gli stampini da financiers (se, come me, il vostro stampo è in silicone, non avrete bisogno di imburrarlo ed infarinarlo, altrimenti ovviamente sì), livellandone la superficie per quanto possibile. Cuocete 25/30 minuti, quindi sfornate e fate intiepidire prima di sformare e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest Cucinare con Spezie, Aromi ed Erbe Aromatiche, di Cinzia ai Fornelli!