Finger cheesecake ai pomodori secchi.

Ingredienti: per 10-12 finger

Crackers ai semi vari 100 g
Burro 100 g
Ricotta 350 g
Pecorino grattugiato 60 g
Uova 2
Limoni 2
Pomodori secchi sott'olio 5-6
Capperi sotto sale 2 cucchiai
Erba cipollina qualche stelo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erbe provenzali miste tritate 3 cucchiai

Una ricetta originale e sfiziosa da proporre per un aperitivo: finger cheesecake ai pomodori secchi ed erbe di Provenza. Facile da preparare e davvero gustose, queste cheesecake salate ai pomodori secchi sono perfette anche il brunch di Pasquetta.

Preparazione: 20’

Cottura: 30’

• Fate fondere il burro a fuoco dolce in una casseruola.
• Levate e lasciate raffreddare.
• Tritate i crackers, unite il burro fuso e mescolate.
• Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini, premete bene, livellate e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
• Sciacquate i capperi per eliminare il sale di conservazione, asciugateli con un foglio di carta assorbente da cucina, strizzateli e sminuzzateli.
• Spremete il succo dei limoni e grattugiate la scorza. Scolate i pomodori secchi e sminuzzateli.
• Raccogliete la ricotta in una ciotola.
• Unite il pecorino, il succo e la scorza grattugiata dei limoni, e lavorate in crema con un cucchiaio di legno.
• Aggiungete i pomodori secchi sminuzzati, i capperi tritati e il misto di erbe provenzali, salate, pepate e mescolate bene.
• Distribuite il composto nei pirottini, mettete in forno già caldo a 180° C e fate cuocere per circa 30 minuti.
• Levate e lasciate intiepidire.
• Servite i finger decorati con qualche stelo di erba cipollina.

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