Finti Muffin salati alla crema di ricotta e menta

Come sempre la notte non riesco a dormire e per evitare di mangiare..è nova direte voi! mi sono messa a postare la mia ultima ricetta dietetica.Può essere un idea simpatica io l'ho servita al maritozzo come  piatto unico. L'ispirazione mi è venuta da un tipico piatto piemontese un antipasto immancabile in ogni occasione semplice e squisito .Sto parlando dei peperoni grigliati con sopra una bella acciuga dissalata. Starete sicuramnte pensando : tutto qua! povero maritino, maritozzo, marituzzo.Non fateci caso sto parlando un po a vanvera staro forse avendo un calo ipoglicemico di prima mattina visto la dieta ,anzi la fame alla quale   mi sono sottoposta..gulp... Questa  ricetta è una rivisitazione di quei peperoni .Rivisitazione perchè vi ho aggiunto solo qualcosina hihih. Sapete com'è finito il tutto visto che questo manicaretto lo avevo preparato in piccoli stampi in silicone illudendomi di mangiarne almeno uno;  sono finita invece per assaggiarne una misera forchettata !!! Che illusa!!! erano  vi giuro sublimi ,da ingoiare in un sol boccone come del resto mio marito lo ha fatto immediatamente.Come potevo non condividerli subito con voi?
Ingredienti
un peperone arrostito Rosso o giallo
250 di ricotta di mucca
sale qb
Menta q.b
olive Tagiasche q.b
pomodorini Vesuvio o ciliegino una manciata
50 g di Brie (era pochino pochino,hihih)
semi di papavero e origano q.b
un uovo intero e un rosso
olio evo q.b
Esecuzione ho arrostito il peperone sul fuco fin tanto che si è scurito completamente.Ancora caldo l'ho messo dentro una busta per alimenti a raffreddare.Questa operazione facilita la sua successiva spellatura.
L'ho pulito,asciugato e tagliato a striscioline  nel senso della lunghezza.
Con il peperone ho quindi rivestito gli stampini da Muffin.Vi ho distribuito un po di sale,e messo da parte.
Ho quindi preparato il ripieno semplicemente mescolando della mentuccia tritata, sale,e le uova precedentemente sbattute.
sul fondo negli stampi  ho collocato un pezzetto di Brie, la crema di ricotta preparata in precedenza.
Li ho poi guarniti con pezzettini di olive Tagiasche, acciughe, pomodorini conditi con olio evo in precedenza, una spruzzatina di origano, semi di papavero ed ho infornato il tutto per circa venticinque minuti . Sono riuscita a sfornarli senza romperli ma la prossima volta magari aggiunrerò sul fondo degli stampi del burro fuso e del pangrattato.Del resto non volevo usare del pane nella preparazione visto che sto facendo una dieta iperproteica: dieta Atckins