Eccomi finalmente con la ricetta per il contest di Parmigiano Reggiano PRChef 2015.
E’ stato difficilissimo pensare una ricetta con soli 4 ingredienti. Tutto quello che mi veniva in mente era troppo laborioso e richiedeva parecchie materie prime.
Ma, quando meno te lo aspetti, arriva la scintilla e la decisione di combinare insieme 4 ingredienti: Parmigiano Reggiano 24 mesi, seppie freschissime, zucchine, lime.
Ho creato così un antipasto di mare: Finti tagliolini di zucchine e seppie.
Mi affascinava tantissimo l’idea di accostare il Parmigiano al pesce: il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi dona al piatto un giusto equilibrio tra sapidità e dolcezza.
Ecco la mia ricetta per 3/4 persone
- 80 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- 100 gr di seppie freschissime, eviscerate
- 150 gr di zucchine (quelle tenere di piccole dimensioni)
- 1 lime
- Sale
- Pepe
- Olio evo
- Lavate ed asciugate le zucchine. Tagliatele a listarelle sottili, dello spessore simile ai tagliolini. Mettetele in una bacinella e conditele con un filo di olio extravergine di oliva, del sale e del pepe. Aggiungete il Parmigiano Reggiano a piccole scaglie. Coprite la bacinella con della pellicola trasparente e disponetela in frigor.
- Lavare ed asciugare con cura le seppie già eviscerate. Togliete la parte dei tentacoli e tagliate e piccole listarelle il corpo della seppia, dalla parte più lunga. Disponete le listarelle in una bacinella e conditele con un filo di olio evo, un pizzico di sale. Aggiungete infine la scorza grattugiata ed il succo del lime. Mescolate con cura e coprite la ciotola con della pellicola trasparente. Mettete in frigor per far marinare le seppie per 30 minuti.
- Entrate dal frigor la ciotola con le zucchine e le seppie. Disponete sul piatto da portata le zucchine e successivamente le seppie. Decorate con la scorza grattugiata del lime.
Enjoy your Parmigiano Reggiano cheese with cuttlefish and zucchini 
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