Fior di focaccine ripiene

Le ho chiamate così perchè le ho fatte cuocere negli stampini in silicone a forma di fiore. Queste focaccine si possono fare farcite con qualsiasi cosa. Io questa volta le ho fatte con pomodorini secchi sott'olio e con olive nere. Quelle che avanzano le congelo. Vi faccio vedere come le faccio.

  Ingredienti:   500 g di farina 1 400 g di liquido delle mozzarelle di bufala 4 g di lievito di birra in granuli 1 cucchiaino di zucchero 15 g di olio evo 10 g di sale 10 pomodori secchi sott'olio 200 g di olive nere snocciolate olio evo q.b.   Portare a tempetarura ambiente il liquido delle mozzarelle, metterci dentro il lievito e scioglierlo bene aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
  Setacciare la farina e metterla in una ciotola, aggiungere circa 300 g di acqua delle mozzarelle con il lievito e girare bene con un cucchiaio. Aggiungere il sale e mescolare bene.  

 
Aggiungere la rimanente acqua, amalgamare e aggiungere l'olio evo. Amalgamare ancora bene e coprire bene l'impasto. Lasciare riposare per una decina di minuti.  
  Riprendere l'impasto e dare delle pieghe con una spatola. Lasciare nuovamente riposare l'impasto coperto per una decina di minuti. Ripetere ancora almeno due volte.  

  Lasciare lievitare per almeno tre ore e almeno fino a quando non è raddoppiato di volume. Staccare con le mani unte dei pezzi di impasto grandi come un mandarino e appiattirli con le mani. Metterci dentro i pomodori secchi tagliati a pezzettini o delle olive tagliate a metà. Chiudere le palline e inserirle negli stampini in silicone.   

  Spennellare con dell'olio evo le focaccine e lasciare lievitare per almeno un'ora.

  Infornare in forno caldo a 250° per almeno 10/15 minuti  e fino a doratura delle focaccine.