Fiorentina, T-Bone, bistecca con l'osso...sperimentazione

Questo pezzo di carne non so mai come chiamarlo, se dico Fiorentina i toscani si inalberano sostenendo che la VERA Fiorentina è solo di razza Chianina!
T-Bone? Bona sicuramente è, ma non è texana...
Se la chiamo bistecca con l'osso può andare? Basta che abbia la lombata e il filetto di bue però!
Oppure similfiorentina... già "simil" perchè non possedendo un barbecue per cuocerla alla brace avrei pensato ad un sistema alternativo che non impuzzolenta la casa come quando la si cuoce alla piastra.
Per una
Similfiorentina


per 2 persone occorrono:
1 bistecca di manzo con l'osso da un Kg circa alta almeno 5 cm.
olio extravergine di oliva DonVincenzo dop
un rametto di rosmarino
sale e pesteda
Procedere così:
In una padella con un cucchiaio d'olio ed un rametto di rosmarino rosolare il pezzo di carne su tutti i lati, a fiamma molto vivace e velocemente. Salare e pepare.

Inserire la sonda del termometro al cuore della similfiorentina e metterla nel forno  a 90° sulla griglia a metà altezza avendo cura di sistemare sotto una leccarda per raccogliere gli eventuali succhi.

Quando il termometro segna i 55° al cuore ( ci vorrà un po' di tempo, io ho dovuto alzare a 120° dopo mezz'ora perchè Roby aveva fame e così è stata in forno un'ora circa)

 togliere la carne dal forno, coprirla con la carta alluminio e farla riposare per 5 minuti

Ed eccola qui, bella rossa, saporita e soprattutto tenerissima!!Ed ora puristi talebani della fiorentina fustigatemi pure!!