Fiori di pane integrale

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Era da tantissimo tempo che non pubblicavo una ricetta di pane, ma le temperature folli che abbiamo avuto in questa estate mi hanno tenuta un bel po' lontano dal forno, ora che le prime piogge hanno rinfrescato in parte l'aria tra me e il forno è tornato a ricrearsi un bel feeling. Per chi volesse vedere tutti i miei pani può consulatre questa paginetta qui. Questo pane l'ho fatto la settimana scorsa, è un pane semplice in cui si apprezza il sapore tutto rustico della farina integrale e il profumo del miele di castagno, però volevo renderlo un po' più speciale e così ho pensato di dargli la forma di un fiore. Questa forma è semplicissima da fare, si parte dal cilindrotto di pasta per ricavare petali e pallina centrale e si può decidere se fare un unico fiore grande o farne più piccoli; con la dose che ora vi vengo a lasciare a me sono usciti quattro panini floreali. Il pane resta morbidissimo per molti giorni, anche se conservato all'aperto e per questo mi ha soddisfatto molto; di sicuro riutilizzerò questo impasto per creare altre formine appetibili, ma passo subito a descrivere la ricetta:

Io ho usato:
250 gr di farina integrale 170 gr circa di acqua tiepida 20 gr di olio extravergine di oliva 15 gr di lievito di birra1 cucchiaio di miele di castagnoIniziamo come al solito riattivando il lievito di birra in un goccino di acqua in cui avremo sciolto il miele, lasciamo il lievito in acqua per almeno 10 minuti. Nel frattempo disponiamo la farina a fontana sulla spianatoia e iniziamo a lavorarla versando l'olio extravergine di oliva; una volta pronto il lievito versiamo anche questo e per ultima aggiungiamo l'acqua, un goccino alla volta, in maniera da mettere la giusta quantità che ci faccia avere un impasto morbido ma non liquido. A questo pane io non ho aggiunto sale, ma a chi piace il pane salato può metterne un bel pizzico. Ho formato ora una palla che ho lasciato lievitare per 2 h, trascorso questo tempo ho ripreso l'impasto e l'ho versato di nuovo sulla spianatoia, con il mattarello l'ho schiacciato al centro lasciando i bordi un po' più spessi e ho iniziato ad arrotolare per formare un cilindretto. Ho preso delle forbici e a questo cilindretto ho fatto dei tagli in obliquo per formare i vari petali; ho adagiato su carta forno 4 petali per ogni fiore, un pezzetto l'ho arrotondato per formare la pallina centrale. ho proseguito così fino alla fine del cilindrotto e ho lasciato i miei fiori lievitare di nuovo per 1 h. A questo punto non ci resta che cuocere il pane in forno pre-riscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Il pane ottenuto è buonissimo e ve lo consiglio, la mollica è compatta ed ottima per tirar su tutti i vari intingoletti, marmellate e cioccolata in crema.