Fiori di patate - patate duchesse

Ingredienti:
(per 8 persone)
1 Kg patate
3 tuorli d'uovo
70 gr burro
sale fino iodato gemma di Mare
Preparazione:
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi. Farle lessare in acqua salata fino a che saranno tenere e morbide. Una volta pronte scolarle e lasciarle riposare per qualche minuto; quindi schiacciarle fino e lavorarle con una forchetta fino ad ottenere la stessa consistenza del purè.
Unire subito il burro a pezzettini e due dei tuorli d'uovo.Creare con l’impasto dei "fiorellini" utilizzanod la sach a poche. Metterle su una teglia coperta con carta  forno. Prendere il tuorlo rimasto e mescolarlo con un cucchiaino di acqua e, con un pennellino da cucina, spennellare i ciuffetti di patate.Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti. Togliere dal forno e servire.