Fiori di zucca ripieni con tomino di capra e pomodori semisecchi

Fiori di zucca ripieni con tomino di capra e pomodori semisecchi

©http://nuvoledifarina.blogspot.it E' la stagione dei fiori di zucca e l'orto dei miei genitori ne sta sfornando in quantità industriale e ovviamente una buona parte finisce anche sulla mia tavola. A me piace molto usare i fiori in cucina sia per i dolci che per le preparazioni salate e tra quest'ultime la versione che preferisco è quella farcita, ottima da usare sia come antipasto o come piatto unico da mangiare freddo, con le manie  comodamente seduti sul divano o all'aperto a godersi il fresco. poi i fiori ripieni sono anche ottimi da portarsi per i picnic o sulla spiaggia e sono versatilissimi, in quanto si possono fare con moltissimi ripieni, quanti ce ne suggerisce la fantasia. In questo caso ho usato per farcire  un ottimo tomino di capra, tipico del cuneese e acquistabile qui, dei pomodorini ciliegino semisecchi di Agromonte e un po' di acciughine sott'olio che si sa con i fiori stanno più che benissimo, ho quindi fatto una pastella e i fritto i fiori. La cottura è velocissima perché i fiori si sa che ci mettono pochissimo ad essere pronti per cui possiamo avventurarci nella frittura dei fiori, magari approfittando delle ore fresche de mattino.

Ingredienti per la farcia:

20 fiori di zucca
100 gr di tomino di capra
100 gr di pomodori semisecchi sott'olio ben sgocciolati (ho usato ciliegino Agromonte)
50 gr di acciughe sott'olio

Procedimento:

Sgoccioliamo ben bene i pomodori semisecchi, mettiamoli con il tomino e le acciughe sott'olio nel boccale del frullatore e azioniamolo fino ad avere un composto tritato in maniera un po' grossolana. Da questa ricaviamo tante polpettine quanti sono i fiori da farcire e teniamo da parte. Laviamo i fiori, togliamo il pistillo delicatamente e tamponiamo l'acqua in eccesso.

Ingredienti per la pastella:

200 gr di acqua
100 gr di farina 00
50 gr di farina di mais
1 uovo

Procedimento:

Battiamo l'uovo con l'acqua, poi aggiungiamo le due farine miscelate tra loro versandole a pioggia e battiamo bene bene fino ad ottenere una pastella omogenea.

Assembliamo:

Prendiamo un fiore alla volta, mettiamo una pallina di farcia all'interno, chiudiamo bene il fiore. Passiamo ogni fiore nella pastella cercando di sigillare bene i petali e cuociamoli pochi alla volta in una padella con abbondante olio per fritture

Nota:

In questa preparazione manca del tutto il sale, nonostante ciò i fiori sono saporitissimi grazie alla presenza del formaggio di capra e delle acciughe. Per chi non piace il formaggio di capra si può sostituire con un tomino classico.