Fish(burger) & Chips

Il mio carica batterie personale(una settimana immersa a tempo indeterminato in acque turchesi) ha dato i suoi frutti e vorrei beneficiarne ancora per un bel pò. Tuttavia inviti ricevuti non solo via mail, ma anche consegnati a mano, visite a domicilio con tanto di ispezione del mio guardaroba, telefonate da contatti ancora non in memoria, prove "tecniche", nuovi orari, nuove abitudini soprattutto lavorative e quella sensazione di adrenalina mista a timore, che solo l'incertezza è in grado di farti provare, stanno pian pianino assorbendo un po' della "grazia" raggiunta. Nel frattempo dovrei anche procurarmi un trolley di piccole dimensioni, perché il mare, anche se per pochi giorni, potrei incontrarlo di nuovo prima del previsto... In questo panorama nebuloso a tratti soleggiato, i pasti frugali consumati davanti al pc, di cui spesso necessità mi è imposta, sono una delle certezze rimaste. "Odi et amo" il mio rapporto con loro. A casa dei miei sarebbero stati utopia e questo mi permette di considerarli un beneficio derivante dall'indipendenza.  E quando all'interno di un panino c'è un'hamburger di pesce, goloso e home made, ammetto che l' "odi" si dissolve completamente...
Il fishburger, morbido e saporito, potrebbe  far farà gradire la trota anche ai più piccoli.  Le patatine invece chiamatele vizio, comune a tutti :)
Fish(burger) & Chips Ingredienti per 4 mini fishburger  240 di filetto di trota iridea 1 albume  paprika dolce 40 gr circa di pangrattato 520 gr di patate novelle(le più adatte per la frittura) 4 foglie di insalata iceberg(o cappuccina)  4 panini multicereali  olio evo
sale fino   pepe 
Procedimento  Con le apposite pinze togliere le spine ai filetti di pesce. Con un coltello ridurre i filetti a macinato.  Unire alla polpa sale e pepe e mescolare bene.  Sbattere leggermente l'albume. Con le mani umide formare 4 piccoli hamburger di trota dando una forma rotonda(peso di ogni hamburger 70gr.).  In un piatto versare il pangrattato e unire la paprika e un pò di sale.  Ripassare delicatamente ogni hamburger nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella far scaldare l'olio. Farvi cuocere gli hamburger 3 minuti per lato girandoli solo una volta.
Togliere gli hamburger e farli sgocciolare su carta assorbente. Tenere al caldo.
Sbucciare le patate e ridurle a spicchi sottili. Lavarle e tamponarle bene con carta assorbente.  Far scaldare l'olio e friggerle su fiamma alta.
Recuperarle con una schiumarola, farle sgocciolare bene su carta assorbente e salarle.
Tagliare a metà i panini. Posizionare sulla base l'insalata, il fishburger e coprire con l'altra metà. Servire il fishburger con le patatine.
English version of the recipe
Fish(burger) & Chips
Serves: 4 little fishburger
240 of fillets of rainbow trout
1 egg white
sweet paprika
40 g of breadcrumbs
520 grams of new potatoes (the most suitable for frying)
4 leaves of iceberg lettuce (or canes)
4 multigrain sandwiches
extra virgin olive oil
salt
pepper

Directions
Remove the fishbones from the fillets with suitable pliers then mince the fillets with a knife.
Season with salt and pepper and mix well.
Lightly beat the egg white. With wet hands make 4 small trout burgers giving a round shape (weight of each burger 70gr.).
In a bowl pour the breadcrumbs and season with paprika and salt.
Gently dip each burger in egg white and then in breadcrumbs.
In a frying pan heat the oil. When warm cook the burgers 3 minutes on each side turning only once.
Remove the burgers and drain them on frying paper. Keep warm.
Peel the potatoes and reduce them into thin slices. Wash them and dry with paper towels.
Heat the oil and fry the potatoes on high heat.
Retrieve them with a slotted spoon and put them on paper towels. Season with salt.
Halve the sandwiches. Place onto the bread the salad and then the fishburger. Cover with the other half. Serve the fishburger with chips.