Flognarde aux pommes

Proseguendo il viaggio per l'Abbecedario culinario europeo dal Jura sono arrivata al Limousin seguendo le tracce del "Flognarde aux pommes"
Questo dolce è caratteristico di questa regione e più specificatamente del dipartimento di  Corrèze. 
Non è altro che la versione invernale del clafoutis dove vengono utilizzate le mele o le pere al posto delle ciliegie.
Il Limousin ha una notevole produzione di mele Golden che crescono tra i 300 ed i 500 metri d'altitudine.
Si trova quasi interamente nel Massiccio Centrale con un paesaggio ricco di boschi e verdi vallate.
La città di Limoges, capoluogo della regione, è conosciuta in tutto il mondo per la sua porcellana fin dal 1771 a seguito della scoperta del caolino da parte di Jean Baptiste Darnet, in una zona sita a circa 40 km dalla città (Saint Yriex la Perche).

Porcelana di Limoges (foto di PetitPoulailler  da Wikipedia)

Cattedrale di Santo Stefano - Limoges ( foto di User:Aratar da Wikipedia)

Cour du Temple -Limoges  (foto di Babsy da Wikipedia)

 Ingredienti:   (per una tortiera da 20 cm )  

•  3 mele golden
• 75 gr di burro
• 115 gr di zucchero
• 2 cucchiai di Calvados (o in mancanza di rhum)
• 4 uova
• 100 gr  di farina
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 400 ml  di latte intero
                                  

Tagliare le mele a tocchetti e farle rosolare in un padellino con 25 gr di burro, 15 grammi di zucchero e flambare con i 2 cucchiai di Calvados.
In una ciotola battere prima le uova intere, aggiungere lo zucchero il sale e lo zucchero vanigliato e continuare a battere per qualche minuto. Aggiungere 25 gr di burro fuso  (o 1 cucchiaio e 1/2 di olio di girasole) , quindi la farina setacciata ed il latte a filo continuando a battere finchè il composto non è liscio e spumoso.

Imburrare lo stampo (da 20 cm di diametro e con bordi alti almeno 6 cm) ed adagiarci le mele flambées coprendone il fondo .

Versarci sopra il composto e ricoprire con i restanti 25 gr di burro a fiocchetti.


Cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 170°.


Sformare solo quando completamente fredda.

Io ho solo aggiunto una leggera spolverata di cannella sulla superficie. E' deliziosa e morbida, veloce da preparare ..........e non è cosa do poco!!
Anche questa ricetta si aggiunge alle altre raccolte da Elena dello "Zibaldone culinario" per la Francia.