Focaccia agli agretti (barba de frati)

Se volete una focaccia particolare questa sicuramente fa al caso vostro, vi avevo parlato degli agretti, o barba dei frati in QUESTO POST , vi rimostro anche le altre preparazioni postate: ROTOLO AGLI AGRETTI e AGRITORRETTE.
Focaccia morbidissima e davvero particolare nel sapore ottima da sola o per chi volesse anche da farcire magari con affettai vegetali o vegformaggi!

Ingredienti:
300 g di farina tipo 2
100 g di quinoa
100 g farina d’avena
50 g di farina di soia tostata
2 cucchiai di olio d’oliva
180 g circa di pasta madre
1 cucchiaino di malto d’orzo
1/2 limone il succo
cipollotti
agretti un mazzetto
q.b di sale

Pricedimento:
Come prima cosa pulite gli agretti e i cipollotti, tritate i cipollotti e fateli stufare alcuni minuti con un filo di olio assieme agli agretti che avrete cotto al vapore, regolate di sale, poco, gli agretti sono una verdura molto saporita, fate raffreddare e tenete da parte.
Ora settacciate le farine, aggiungete il sale, miscelate e aggiungete la pasta madre sciolta con metà dell’acqua che userete, il succo di limone e il malto.
Impastate un pochino, aggiungete quindi gli agretti con i cipollotti, fate attenzione con l’acqua, mettetela poco alla volta per non rischiare d’avere un impasto appiccicoso, le verdure sono acquase.

Coprite l’impato e fate lievitare almeno 3 ore, l’impasto deve raddoppiare; stendete quindi la focaccia in una teglia unta, lasciate lievitare ancora 2/3 ore Prima d’infornare ricordatevi la ciotola con l’acqua nel forno, per creare umidità, date ancora un giro di olio d’oliva e mettete qualche grano di sale, infornate a 200° per circa 30 minuti, regolatevi col vostro forno.
Spero riusciate a percepire la morbidezza da questa foto Non vi nego che quando mi regalo queste pietanze il mio palato gode anche se sò che il pegno sarà un po’ di gonfiore a causa del glutine