Focaccia al pesto o con olive nere e pancetta

• 500 gr di pasta di pane
• 2 cucchiaini di pesto
• 75 gr di pancetta affumicata
• 15 circa olive nere
• olio extravergine di oliva
• timo
• rosmarino

Questa focaccia al pesto o con olive nere e pancetta è un’idea velocissima da realizzare e, visto che siamo a Natale, se tagliata poi a forma di alberello, potrebbe anche vivacizzare e addobbare la tavola in festa, integrare l’aperitivo o può essere mangiata come bocconcini al posto del pane.

Ho preparato il solito impasto per la pizza, diviso in due parti esattamente uguali ed in una metà ho aggiunto un avanzino di pesto che avevo in frigorifero, nell’altra un battuto di olive nere e pancetta affumicata. Lavorato ancora un pò i due composti in modo da amalgamare bene il tutto; ho steso con il mattarello e poi ritagliato con formine natalizie per i biscotti ri utillizzando anche gli avanzi di pasta fra un alberello e l’altro.
Disponete poi gli alberelli sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciateli riposare per un’oretta; prima di infornare spennellate con un goccio di olio extravergine di oliva e distribuite sugli alberelli con olive e pancetta un trito di timo e rosmarino.
Serviteli tiepidi se non appena sfornati!