Per chi non è mai stato in uno dei tipici paesini di mare della Liguria, è difficile comprendere la sensazione che si ha camminando per i vicoli e annusando gli odori provenienti dai forni delle panetterie e delle focaccerie.Leggi anche: Focaccia ripiena
La notizia che poi, vicino alla stazione della mia città, ha aperto una nuova focacceria ligure, mi ha solleticato la fantasia, e spinto a provare la realizzazione di una focaccia in questo particolare stile.
Per una teglia 30 x 40 abbiamo bisogno di:
- 500 gr. di farina 00;
- 300 ml d'acqua appena tiepida;
- 25 gr. di lievito di birra fresco;
- 10 gr. di sale;
- mezzo cucchiaino di zucchero;
- 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva;
- 1 mozzarella piccola (100 gr.);
- 100 gr. di stracchino;
- 7 o 8 pomodorini;
- 2 cucchiai di pesto senz'aglio.
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Versiamo nel recipiente metà della farina e metà del sale e mescoliamo bene in modo da ottenere un primo impasto liquido, liscio e senza grumi.
Aggiungiamo ancora un po' di farina e la restante parte di sale, continuando a rimestare.Ripetiamo l'operazione fin quando il composto non comincia a solidificarsi e a staccarsi dai bordi;
a questo punto rovesciamo parte della farina rimanente sul tavolo adagiando sopra l'impasto.Confronta: Pizza rossa da panetteria
Rifiniamo la lavorazione con le mani, schiacciando e ripiegando delicatamente, fino a fargli digerire tutta la farina.
Diamo al tutto una forma sferica e adagiamo sulla teglia che andrà in forno, con una noce d'olio al centro.
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Rigiriamo il preparato per ungere anche l'altra parte e ricopriamo con un foglio di carta da cucina trasparente e uno strofinaccio. Facciamo lievitare per circa 60-70 minuti.
Trascorso il tempo necessario la pasta sarà molto soffice e malleabile; stendiamola sulla teglia schiacciando con le dita, dal centro verso i bordi, fino a ricoprirne l'intera superficie.
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