Focaccia alle acciughe con peperoni

Restare giovani partendo dalla tavola una sorta di dieta antiage, anzi uno stile di vita, che fa bene alla linea e alla salute, un modo di pensare e mangiare più consapevole. La dieta sana dieta mediterranea con piccoli accorgimenti e una serie di combinazioni alimentari che associate tra loro possano aiutare a fare un patto con il tempo. Un'alimentazione in cui sali minerali in particolare potassio, fosforo, sodio e ferro, vitamina C e vitamine del gruppo B ed A, fibre, zuccheri e ovviamente acqua abbiano un ruolo dominante. D'altra parte i cibi integrali possiedono molte caratteristiche nutrizionali positive, ma anche negative, per cui è buona regola consumarli occasionalmente senza abusarne. Ad esempio si possono consumare cereali integrali al mattino e pasta e pane tradizionali durante il resto della giornata o incrementare le fibre con farine integrali inserite negli impasti tradizionali come nel caso di questa focaccia saporita.
Ingredienti (2 focacce di ca 20 cm)
450 g farina 0 (Mulino Marino) 50 gfarina di segale integrale (Mulino Marino) 60 g lievito madre (in alternativa una biga preparata con 40g farina, 20g acqua e 2 g lievito secco) 5 g sale 10 g malto d'orzo o miele  3 dl acqua tiepida 30 g olio extravergine di oliva italiano farina per stendere 100 g acciughe sott’olio di buona qualità  peperone rosso o a piacere
Procedimento
Rinfrescare il lievito e lasciar raddoppiare di volume, in seguito sciogliere la quantità indicata nell’acqua con il malto, aggiungere le farine miscelate ed impastare unendo parte dell'olio (10 gr) e in fine il sale e lasciar riposare 15 minuti sulla spianatoia. Trascorso il tempo di riposo fare una serie di pieghe alla pasta aiutandosi eventualmente con un tarocco ed adagiarla delicatamente in un contenitore con coperchio abbastanza grande da ospitarla anche a fine lievitazione, crescerà di 3 volte circa. Riporre in frigorifero, nella parte più bassa, appena sopra ai cassetti di frutta e verdura, e lasciarla riposare dalle 12 alle 48 ore circa. Il passaggio in frigorifero e' utile per la maturazione dell'impasto che in questo modo risulterà molto digeribile, soprattutto nelle preparazioni che vengono consumate calde o tiepide. Levare l'impasto dal frigorifero 1 o 2 h prima dell'utilizzo.

Stendere la massa su poca farina e formare due dischi di ca 20 cm. di diametro e trasferire su una placca foderata con carta da forno e spennellare con un'emulsione di acqua e olio (20 g) conservandone un poco. Scaldate il forno a 200 °C.  Infornare al centro del forno per 20/25'. Tagliare il peperone a fette sottili. Trascorsi 15' di cottura farcire le focacce con le acciughe e le striscioline di peperone e terminare la cottura. Sfornare e prima di servire la focaccia spennellate con la salamoia rimasta.
Ottima calda e a temperatura ambiente. Perfetta per accompagnare una fresca insalata mista o a piccoli spicchi da condividere per un aperitivo