Focaccia alle Zucchine e Grana

Qui a casa siamo golosissimi di focaccia e l’utilizzo di condimenti a base di ortaggi mi permette di far mangiare la verdura anche a Junio che altrimenti tenta sempre di lasciarmela a bordo piatto. La ricetta utilizzata è, come sempre, quella delle Simili con cui mi trovo decisamente bene.
Per impastare vi ho messo tutti e tre i procedimenti: focaccia con il bimby, con la macchina del pane, con olio di gomito (ma nemmeno poi tanto) per chi impasta a mano.
Curiosità: le zucchine sono un ortaggio che arriva dall’America Centro Settentrionale. In Europa si sono diffuse nel Sedicesimo secolo. Oggi le zucchine si trovano tutto l’anno, ma la loro stagione sarebbe quella estiva. Sono composte dal 95% di acqua e sono ricche di potassio e acido folico. Sul fisico svolgono un’azione diuretica e disintossicante.
Le zucchine che si consumano sono quelle acerbe, poiché una zucchina arrivata a piena maturazione è immangiabile essendo lunga oltre un metro e soprattutto piena di grossi semi.
Rimedio della nonna contro il mal di testa: adagiare delle fettine di zucchine sulle tempie, quando seccano cadono e si portano via il male.
Focaccia alle Zucchine e Grana
Ingredienti
450 farina 00
150/170 g d'acqua
50 g lievito madre attivo in polvere
10 g sale
2 cucchiai di olio di oliva
 
Inoltre
2 zucchine
Scagliette di Grana (per l’Antro Bella Lodi senza lattosio)
Basilico tritato
 
Per pennellare
6 cucchiai di olio
6 cucchiai d'acqua
Un pizzico di sale
 
Preparazione
Procedimento per chi usa il bimby: versare tutti gli ingredienti della focaccia nel boccale e impastare 4 min programma spiga. Mettere in una ciotola unta d’olio e fare lievitare sino al raddoppio. Procedimento per chi usa la macchina del pane: mettere nel cestello prima gli ingredienti liquidi, poi quelli solidi e azionare il programma impasto + lievitazione. Se impastate a mano: unire la farina con il lievito madre attivo in polvere, aggiungere l’olio, l’acqua, il Parmigiano e il sale impastando e battendo battendo l'impasto. Mettere sul tavolo e lavorare battendo per 7-8 minuti, rimettere nella ciotola unta d'olio e far raddoppiare di volume.
Rovesciare l’impasto sul tavolo e formare un filone, che verrà appoggiato su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno. Fare riposare per altri 15 minuti poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano sino a ricoprire quasi totalmente il fondo della teglia. Se si vuole è possibile anche spianare il filone subito messo nella teglia, ma occorrerà uno sforzo maggiore poiché nella pasta appena lavorata il glutine è più vivace e offre una maggior resistenza. Fare infine lievitare per 30 minuti. Tagliare le zucchine a rondelle fini utilizzando una mandolina e disporle sulla focaccia. Coprire con 6 cucchiai d'olio battuti con 6 cucchiai d'acqua, cospargere con il basilico tritato, aggiungere le scaglie di Grana. Fare raddoppiare abbondantemente (sarà necessaria un'ora e mezza). Preriscaldare molto bene il forno a  200° e infornare per 25 minuti o sino a doratura delle zucchine.  
Abbinamento consigliato: la ricetta di oggi ha marcati sentori mediterranei e spicca per untuosità, aromaticità, tendenza dolce e sapidità. L’abbinamento consigliato è con un vino bianco laziale: il  Colli Lanuvini. Un vino dal bel colore giallo paglierino; al naso presenta profumi di media intensità fruttati e floreali; al palato risulta fresco, sapido, di media alcolicità, vellutato, armonico, di buona struttura e con finale ammandorlato.  
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