Focaccia barese con cipolle e capperi

La focaccia barese con la cipollata è un’altra versione della tradizionale focaccia. Per preparare l’impasto ho lessato le patate, che poi ho schiacciato ed amalgamato con gli altri ingredienti. La focaccia risulterà morbida, per la presenza della patata e molto saporita per le cipolle e i capperi. Per chi vuole una pizza più sfiziosa, può aggiungere alle cipolle, la salsa di peperoncini.

Ingredienti:

400 gr farina 00

100 gr farina grano

30 gr lievito di birra

origano q.b.

2 cipolle grandi

2 patate lesse 

strutto o burro q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b. 

salsa di pomodoro q.b.

Procedimento:

Lessare le patate e sbucciarle, quindi passarle nello schiaccia patate. Lavare, pulire e tagliare le cipolle sottili. In una pentola antiaderente mettere olio, e soffriggere le cipolle, con il sugo di pomodoro e i capperi. A cottura ultimata, spegnere e mettere da parte. Setacciare le due farine sul piano di lavoro e unire le patate lesse.  Amalgamare e formare una fontana , quindi mettere al centro il lievito sciolto in 50 gr di acqua tiepida, sale e pepe. Incorporare tutti gli ingredienti, impastando bene e aggiungendo un altro poco di acqua. Lavorare l’impasto energicamente fino a quando diventa elastico e morbido, quindi formare una palla e metterla in un contenitore coperto da un canavaccio. Lasciare lievitare per qualche ora, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.  Infarinare il piano di lavoro, e quando l’impasto sarà lievitato, metterlo sul tavolo, impastare di nuovo e stenderlo.  Riscaldare il forno a 220°. Ungere la teglia con lo strutto e mettere l’impasto.cospargere la superficie della focaccia con la cipolla. Infornare e cuocere per 20 minuti. Far intiepidire e servire.