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Focaccia con impasto ai porri

Da Chicca66

Focaccia con impasto ai porri
Eccovi una focaccia un po’ insolita, o dio insolita? Particolare? Forse! :-) Beh! Qui è stata davvero molto apprezzata era una bella teglia da 90 cm e i due tranci avanzati sono andati: uno Teo per merenda che come al solito se lè fatta fregare :-(  e uno alla sua ragazza per il pranzo del giorno dopo!

Ingredienti per l’impasto:
400 g di semola di grano duro
300 g di manitoba (o 00)
210/250 g di pasta padre (o lievito classico)
1 cucchiaino di malto d’orzo (o zucchero di canna)
30 ml di olio
10 g di sale
500 ml circa di acqua
1 porro bello grosso

Ingredienti per la farcitura:
1 piccolo cavolfiore
rametti di timo
erba cipollina
40 ml di olio
40 ml di acqua
sale

Procedimento:
Preparate l’impasto miscelando le farine, sciogliete la pasta madre con il malto o lo zucchero con metà dell’acqua, aggiungee i 30 ml di olio e impastate fino ad incordatura, se usate l’impastatrice, oppure a mano fino ad ottenere un impasto bello morbido ma non appiccicoso.
Coprite l’impasto riponendolo in un luogo riparato e lasciate lievitare almeno 3 ore

Focaccia con impasto ai porri
 
Focaccia con impasto ai porri
 
Focaccia con impasto ai porri

Focaccia con impasto ai porri
 
Focaccia con impasto ai porri
 
Focaccia con impasto ai porri

Mentre l’impasto lievita, come vedete dalle foto deve raddoppiare, stufate il porro, l’ho stufato senza aggiunta di grassi, tagliatelo finemente salatelo leggermente e copritelo in modo che rilasci la sua acqua e si cuoca senza grassi.
Cuocete al vapore anche il cavolfiore e tenetelo da parte.
Riprendete l’impasto lievitato e reimpastatelo con il porro, stendetelo sulla placca del  forno
e farcitelo con il cavolfiore tagliato a fettine, distribuite il timo sfogliato e l’erba cipollina tagliata fine, salate anche leggermente.
Preparate un emulsione con l’olio e l’acqua che andrete a distribuire sulla focaccia.
Focaccia con impasto ai porri

Lasciate lievitare ancora un oretta e infornate a 250°, forno caldo, per circa 15 minuti poi abbassate a 190° e proseguite la cottura per circa 20/25 minuti. (Regolatevi coi vostri forni)!
Focaccia con impasto ai porri

Deve essere bella dorata con il bordo bello croccante, mentre l’interno deve restare bello morbido
Focaccia con impasto ai porri

Ps: mi è piaciuto davvero tanto il porro all’interno dell’impasto che cuocendo ha rilasciato i suo zuccheri donando un sapore davvero delicato e gustoso! Buona focaccia a tutti!



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