Focaccia con la scarola

Non avevo mai fatto la focaccia farcita con la scarola e devo dire che il risultato mi ha entusiasmato era davvero fantastica, l’impasto è venuto bello alto e sofficioso come piace a noi e il ripieno era davvero saporito e gustoso.

Ingredienti impasto:
300 g farina manitoba
300 g farina tipo 2
300 g di pasta madre
1 cucchiaino di malto d’orzo
15 g di sale
30 ml d’olio d’oliva
q.b di acqua

Ingredienti per il ripieno:
2 cespi di scarola  (potete mischiare scarola e indivia)
100 g di olive nere
30 g di capperi
50 g di uvette
30 g di pinoli (ho usato semi di girasole)
2 spicchi di aglio
sale
olio
pepe
rosmarino
sale grosso
formaggio vegusto (facoltativo)

Procedimento:
Preparate l’impasto della focaccia miscelando le due farine assieme al sale, aggiungete la pasta madre sciolta con metà acqua assieme al malto, aggiungete l’olio e cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che coprirete e lascerete lievitare almeno 4/5 ore. 

 
Mentre l’impasto lievita preparate il ripieno, sbollentate, dopo averla lavata bene, la scarola, lasciatela al dente, scolatela e strizzatela; mettete un filo d’olio in una padella assieme all’aglio, fate insaporire l’olio quindi aggiungete la scarola assieme ai capperi, l’uvetta ammollata, e i semi di girasole o i pinoli fate insaporire il tutto, togliete dal fuoco e regolate di sapidità.
Riprendete il vostro impasto dividetelo in due, foderate una teglia, versate il ripieno e se volete date una spolverata di formaggio vegusto, io ho usato il no-muh classico.

tirate la seconda parte d’impasto e ricoprite la vostra focaccia, sigillate bene, spennellate la superficie con un emulsione di acqua e olio spolverizzate con del rosmarino secco, lasciate riposare ancora un oretta

poi infornate a 250°per circa 15 minuti poi abbassare a 200° per altri 20/25 minuti, naturalmente regolatevi con il vostro forno
era davvero buonissima e super golosa Provare per credere