Focaccia con Patate, Cipolle e Scamorza

L’ultimo numero di Sale e Pepe, mi ha fatto sbrilluccicare gli occhi con il servizio dedicato alle Focacce Farcite. Non potevo pertanto esimermi dal mettere le mani in pasta scegliendo tra le decine di farciture proposte. Mi ha colpito la ragusana con la sua farcitura di cipolle e patate. Partendo da questa idea e dalla ricetta della pasta di pane trovata nel servizio, ho così riproposto la scorsa sera a cena una focaccia con patate, cipolla e… trovando nel frigorifero una scamorza affumicata ho aggiunto anche quella. Per impastare ho utilizzato il programma “impasto e lievitazione” della macchina del pane e ho fatto mezza dose di pasta di pane rispetto a quella indicata. La ricetta originale la trovate sulla rivista, qui posto quella con le mie modifiche.
Focaccia con Patate, Cipolle e Scamorza da Sale & Pepe Giugno 2012
Ingredienti per la pasta da pane Per il lievitino 25 g lievito di birra 1 dl acqua minerale 1 cucchiaino scarso di zucchero 3 cucchiai di farina 0 2 cucchiai farina di manitoba In una ciotola sciogliete il lievito con l’acqua tiepida e lo zucchero. Incorporate la farina, formate un panetto e fatelo lievitare coperto per almeno un’ora.
Per l’impasto 250 g farina 0 200 g farina manitoba 1,5 dl acqua un pizzico di sale Olio extravergine d’oliva per ungerla. Impastate energicamente le due farine con il panetto lievitato per almeno 10 minuti. Aggiungete l’acqua in cui avete sciolto il sale. Fate una palla, Incidetela a croce, ungetela per bene con l’olio e fatela lievitare coperta per 2 ore.
Ingredienti per la farcia 4 patate medie lavate, sbucciate e tagliate a fiammifero 2 cipolle rosse tagliate a velo 20 g pecorino grattugiato 200 g di scamorza affumicata a fettine 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale Pepe
Preparazione Stendete l’impasto, non sottile (ad un’altezza di circa 1,5cm), in una teglia da forno. In una ciotola condite le patate e le cipolle con l’ olio, il pecorino, il sale e il pepe. Distribuite per bene il ripieno sulla pasta aggiungendo anche la scamorza. Irrorate con un filo d’olio e lasciate lievitare per un’altra ora. Preriscaldate il forno a 200° e infornate per circa 20/25 minuti (le patate dovranno risultare dorate).