Focaccia con scarola,acciughe e provola

Ogni tanto mi torna la voglia di cimentarmi con i lievitati, di solito è in concomitanza con qualche cena o aperitivo con amici!

La ricetta di questa focaccia è una mia libera interpretazione di una che ho letto tempo fa su un giornale che si chiama “cucina naturale“, ogni tanto lo compro quando voglio sentirmi meno in colpa per tutto il cioccolato che mangio e quindi cerco ricette più sane ed equilibrate da rifare…poi incappo anche su quella rivista in piccole perle golose e i buoni propositi vengono decisamente meno!

Ingredienti

500g farina 0

15g lievito di birra fresco

3-4 cucchiai di olio evo

Acqua tiepida qb

1 cucchiaino di zucchero

Sale fino a piacere

Per la farcia:

1 cespo di scarola

4 filetti di acciughe

200g provola affumicata

4 cucchiai di olio evo

15g pistacchi freschi tritati grossolanamente

1 spicchio di aglio

Una manciata di olive verdi denocciolate

Preparate l’impasto della focaccia setaccianto la farina nella planetaria e facendo sciogliere il lievito fresco con lo zucchero in 100ml di acqua tiepida; quando questo sarà completamente sciolto unitelo alla farina e iniziate ad impastare con l’apposito gancio; unite l’olio e l’acqua tiepida un poco alla volta in maniera tale da regolarla in base anche al grado di umidità naturale della farina stessa.

Unite il sale e continuate ad impastare a media velocità fino a ottenere una palla omogenea ed elastica; al tatto deve risultare morbida e compatta, regolate l’acqua se necessario.

Trasferite in una ciotola capiente e ungete l’impasto; coprite con un panno pulito e fate lievitare fino a che raddoppia di volume;

Nel frattempo preparate la farcia:

Mondate la scarola e fatela cuocere a fuoco vivace in una padella antiaderente con l’olio, i filetti di acciughe e lo spicchio di aglio; deve solo diventare tenera ma mantenere il colore vivo; prelevate la scarola e trasferite in un piatto; nella stessa padella tostate qualche istante i pistacchi grossolanamente tritati e riunitevi di nuovo la scarola;fate intiepidire il tutto.

Tritate al coltello la provola affumicata e tagliate a metà le olive denocciolate; tenete da parte anche queste.

Riprendete l’impasto, stendetelo nella teglia da pizza rivestita di carta forno e lasciatelo lievitare di nuovo per 15-20 minuti, spennellandolo con un misto di olio e acqua in pari quantità e un pizzico di sale.

Nel frattempo accendete il forno a 200°

Quando l’impasto sarà lievitato, infornatelo e fate cuocere per 20 minuti; trascorso questo tempo estraete la teglia e distribuitevi sulla superficie metà della provola, la scarola e in ultimo ancora provola e olive

Rimettete in forno e terminate la cottura per altri 10 minuti.

Servite la focaccia in tranci, ancora tiepida.