Focaccia della Sciùra Maria per quanti modi di fare e rifare

Eccoci arrivati al 6 settembre, passate bene le vacanze?
Oggi ricomincia il gioco Quanti modi di fare e rifare dopo la pausa estiva, la scelta era caduta su una focaccia dolce speciale, quella della sciùra Maria, una fornaia d'altri tempi, che produceva questa meraviglia ogni giorno e la nostra Vittoria del blog Semplice, semplice, se la portava a scuola per merenda.
Questa ricetta colma di affetto e nostalgia è davvero speciale, l'ho sfornata solo ieri mantenendo in pratica la ricetta originale (ho aggiunto solo 1 cucchiaio di zuccheor in più all'impasto, 50g di lievito madre, e ho cosparso con zucchero di canna), ed è stata un successo...stavo facendo le foto quando arriva una cara amica (ieri era il mio compleanno...non si dice quanti anni!!!), finisco le foto velocemente e poi l'assaggiamo insieme, arriva mio figlio in compagnia di un amichetto, si presenta il nonno, tutti assaggiano e i complimenti si moltiplicano...in pratica  è finita...(speriamo che le foto siano OK!!!).
Grazie Vittoria è stato un successo!!!!!

Ingredienti
175g di farina 0
175g di farina 00
50g di lievito madre
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di zucchero semolato
10g di lievito di birra
1 cucchiaio di olio evo
200g di mela
70g di uvetta
150ml di acqua
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di burro
Unire le due farine, sciogliere il lievito di birra nell'acqua a 25°C (in 50ml), impastare con sale, lievito madre, zucchero semolato, olio e 100g di mela tagliata a cubetti piccoli piccoli. Aggiungere lentamente l'acqua per verificare che non sia troppo bagnato.
Nel frattempo pesare l'uvetta, lavarla e ammollarla per un'oretta in modo da idratarla (di solito aggiungo l'acqua e scaldo per 30 sec al micronde, poi attendo circa 30 minuti)!
Asciugare l'uvetta e inserirla nell'impasto.
Fare un paio di pieghe e far lievitare un paio d'ore.
Stendere su di un foglio di carta forno e poi tagliare a fettine sottili la mela rimasta (circa mezza!) con la mandolina, disporli sulla superficie e lasciare lievitare per circa 1 ora.
Spolverizzare con lo zucchero di canna e cospargere di fiocchetti di burro.
Cuocere a forno ben caldo 250°C per 5 minuti e poi abbassare a 200°C per 13-15 minuti, funzione pizza.
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di Anna e Ornella, che insieme alla Cuochina, organizzano Quanti modi di fare e rifare