FOCACCIA di PATATE

Una focaccia straordinaria, ho provato tante ricette simili, ma questa ha superato le altre, la cosa particolare è che l'acqua che si usa per l'impasto è la stessa in cui hanno bollito le patate, è proprio  questo particolare a rendere questa focaccia fuori croccantissima e dentro morbidissima.
INGREDIENTI per una teglia 33x40
600gr.di acqua
600gr.di farina 00
200gr.di patate
7gr.di sale
4gr.di zucchero
25gr.di lievito di birra
olio evo q.b

PREPARAZIONE:

Bollire le patate per circa 15 minuti, fino a che non saranno morbide.
Cercate di non sprecare acqua durante la cottura per non alterare le proporzioni della ricetta.
Frullare il tutto  per formare un purè molto liquido.
Lasciare raffreddare per un'ora.
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua delle patate, aggiungere metà della farina e mischiarla.
Quando la farina sarà assorbita, aggiungere il sale( mi raccomando il sale non va mai messo a contatto con il lievito perché blocca la lievitazione)e mescolare aggiungendo la farina rimanente.
Mescolare ancora per 3 minuti fino a che l'impasto non avrà assorbito tutta la farina.
Il risultato che otterrete sarà un composto molto idratato e appiccicoso.
Ungere un contenitore con dell'olio e versarvi il composto, coprire con della pellicola e far lievitare fino al suo raddoppio.
Oliare una teglia e versarvi l'impasto, con le mani unte stenderlo in modo uniforme.
Cospargere la superficie ancora con dell'olio evo, imprimere i classici buchi con i polpastrelli delle dita e lasciare lievitare per circa 60 minuti, lontano da correnti d'aria.
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere la focaccia per 20/30 minuti a seconda del forno.
                                                       ecco l'alveolatura