La focaccia di patate farcita con mozzarella e prosciutto, la preparo spesso a pranzo. Spesso mangio solo la focaccia, perchè è un pasto completo e ricco di proteine, carboidrati e grassi. Io uso il prosciutto cotto, ma può essere sostituito con la porchetta, secondo i vostri gusti. La focaccia può essere preparata in anticipo, congelata e al momento di essere consumata viene cotta in forno.
Ingredienti:
800 gr patate lesse
2 uova grandi
1 noce di burro
pan grattato q.b.
100 gr pecorino o parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
7-8 fette di prosciutto cotto
2 mozzarelle tritate
olio d’oliva
Procedimento:
Lessare le patate, spellarle e passarle nello schiaccia patate- In un contenitore mettere patate, uovo, sale, pepe, uova, parmigiano o pecorino. Impastare il tutto con le mani e dividere l’impasto in due parti. Ungere il fondo della pirofila o teglia in alluminio con un poco di olio, e con le mani fare il primo strato di patate. Sistemare le fette del prosciutto e la mozzarella, quindi coprire la restante parte delle patate. Spolverare con pan grattato e mettere qualche ciuffetto di burro. Cuocere in forno preriscaldato, modalità statico, a 200° per 40-45 minuti.
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