Focaccia di patate farcita

INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 250 gr di farina "00", 250 gr di farina manitoba, 250 gr circa di acqua tiepida, 242 gr di patate crude con la buccia, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cubetto di lievito di birra. PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: Per prima cosa,dopo averle lavate bene,lessate le patate con la buccia in acqua salata,una volta che saranno cotte,potrete iniziare l'impasto. Sciogliete il lievito all'interno dell'acqua tiepida con lo zucchero e mescolate con le mani; Versate le due farine all'interno di un'ampia terrina e aggiungete l'olio,il sale e le patate ancora calde,passate nello schiacciapatate e cominciate ad impastare con le mani,poco per volta unite l'acqua e continuate ad impastare,finchè risulterà una pasta ancora abbastanza grezza e morbida al tatto. Ora oliate la superficie dell'impasto,coprite con una pellicola trasparente e un canovaccio,lasciate lievitare per 3 o 4 ore circa a temperatura ambiente,dopodichè la pasta (dalla consistenza molto morbida) sarà pronta per l'uso.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA: 1 dose di impasto di patate per focaccia, 200 gr di prosciutto cotto, 200 gr di provola dolce, olio extravergine di oliva, acqua, sale grosso.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA: Prendete metà dell'impasto lievitato,e,stendetelo con il matterello sul tagliere infarinato,cercando di darle una forma il più possibile rettangolare,lo spessore dovrà essere di circa 3/4 mm; trasferite la pasta in una teglia rettangolare precedentemente oliata e preparate un'emulsione in una scodellina con olio extravergine,acqua e sale grosso,mescolate il tutto per qualche istante e versate questo liquido su tutta la focaccia,con le dita poi forate la pasta nel modo classico e aggiungete ancora qualche chicco di sale grosso qua e là; fate lievitare coperta per un'altra ora. Quando la focaccia sarà gonfia e ben areata,infornate a 200°C per circa 25/30',sfornate e fatela freddare per una mezz'oretta; tagliatela per il senso orizzontale con un coltello lungo ed affilato,farcite per prima con le fette di prosciutto e poi con la provola tagliata a fettine,richiudete con l'altra parte e infornate a 200°C per 4/5',il tempo che si sciolga il formaggio. Una volta sfornata,spennellate con olio la superficie,tagliate a fette e servite subito,sarà croccante esternamente e morbidissima all'interno,buon appetito!!!








4 Agosto 2013