Focaccia di Recco col formaggio – La vera tecnica e preparazione

La vera tecnica e preparazione della mitica focaccia di Recco col formaggio

Molte ricette riguardanti la focaccia di Recco, come io stessa in precedenza facevo, sono preparate in maniera errata, certo è buonissima comunque, ma molto lontana dalla ORIGINALE, per molti fattori.

1- Non si utilizza il lievito nella preparazione

2- la sfoglia deve essere ultra sottile, inferiore al millimetro, trasparente

3- non si  mescola il latte con il formaggio

Queste indicazioni prese dal sito CONSORZIO Focaccia di RECCO col formaggio 

sono essenziali, per la preparazione della focaccia, simile alla originale.

Perchè dico simile? 

L’originale, si trova solo ed esclusivamente nel luogo di origine della ricetta, come per i Cannoli Siciliani, il Caciucco, la Paella ecc… ,per via degli ingredienti, per quanto possano essere ottimi, come ad esempio,la  farina, non è la stessa che adoperano nel luogo o la quale utilizzano i maestri nel settore.Altro fattore che ne determina il gusto è il clima, grazie al quale ogni prodotto durane la lavorazione, assume la sua consistenza, un esempio, l’acqua , anche essa ne determina il gusto, questi , sono solo piccoli accorgimenti di cui io ne sono a conoscenza, ma, sicuramente, ne esistono diversi.

Oggi ho deciso di tentare a riproporre la ricetta del CONSORZIO Focaccia di RECCO col formaggio così

Ingredienti

500 g di farina 00 (o Manitoba)

50 g di olio extra vergine di oliva 

300 ml di Acqua naturale NON DEL RUBINETTO ( nel sito non è indicata la quantità )

15 g di sale fino ( nel sito non è indicata la quantità )

1 kg di formaggio Crescenza ( io ne ho adoperato 500 g )

Preparazione impasto

Mettere nella planetaria, farina, olio, acqua e sale, lasciare impastare per 15 minuti ad una potenza media, io ho fatto andare al 2 nella mia .

Trasferire l’impasto, sul piano di lavoro leggermente infarinato, dare la forma a palla, l’impasto dovrà essere liscio e morbido.

Spolverare un telo da cucina con la farina, appoggiare l’impasto, coprire e lasciare riposare circa 30 minuti. 

Vi mostro alcune immagini della mia preparazione

 Dopo i 30 minuti, ho pesato il mio impasto e diviso a metà, formando 2 palle da 420 g circa l’una di peso, stese, prima con il mattarello, poi allargate posizionando sotto le gnocche delle mani, allargando delicatamente, in modo da non bucare la pasta.

Ho preso una teglia rotonda del diametro di 35 cm , unta con abbondante olio e posizionato uno dei 2 dischi allargati,bucherellato il fondo con la forchetta,  spezzettato la Crescenza e coperto con l’altro disco di pasta allargato.

Pressato nei bordi per unire i 2 dischi, tagliato la pasta intorno in eccesso, con la punta delle dita ho cercato di dare al meglio la forma della focaccia, spolverato con il sale fino e cosparsa con un filo d’olio.

Cottura

Ho portato il forno a 250 gradi, nella parte più bassa del forno precedentemente ho posizionato un pentolino con 3 dita dì acqua, per non farla seccare, appoggiato la teglia nel secondo ripiano di cottura del forno.

Fatta cuocere per circa 15/18 minuti, fino a doratura, e fatta raffreddare su una gratella.

Ho scordato di mettere dei pezzetti di Crescenza prima della cottura sulla superficie, voi cercate di ricordarlo :-)