Focaccia Pugliese

Golosa da sola, ottima da farcire.
A me è venuta un po’ alta per via della teglia troppo piccola (26 cm) per la quantità di impasto. Vi consiglio di utilizzarne una più grande ma sempre con i bordi abbastanza alti (no placca del forno, per intenderci).

INGREDIENTI:
- 350gr farina 00
- 150gr farina di semola rimacinata
- 1 patata lessa
- 200ml acqua tiepida
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di zucchero
- 4 cucchiai di olio evo
- pomodorini
- sale grosso
- origano
- aglio in polvere
- Sale e pepe

Per prima cosa prepariamo la pasta. Io l’ho fatta nel Bimby mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, la patata schiacciata con la forchetta, lo zucchero, le farine setacciate, 2 cucchiai di olio e un generoso pizzico di sale per 2 minuti a velocità spiga.
Mentre il robot impasta si vede se è necessario aggiungere altra acqua o meno (a me è bastata).
L’impasto deve risultare elastico e un po’ appiccicoso. Oleare la palla di pasta e metterla a lievitare per un’ora nel forno spento in una ciotola anch’essa oleata coperta con un canovaccio pulito.
Mentre la pasta lievita tagliare un po’ di pomodorini per gurnire la focaccia e preparare l’emulsione per condirla mescolando 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di acqua, un bel pizzico di sale grossso, una spolverata di aglio secco, origano e pepe.
Riprendere l’impasto lievitato e stenderlo con le mani in una teglia oleata facendo attenzione di non schiacciarlo troppo per non sgonfiarlo.
Guarnire la superficie della focaccia con i pomodorini posizionandoli con il dorso in su e la faccia di taglio in giù.
Spennellare generosamenre l’intera superficie con l’emulsione preparata in precedenza.
Lasciare lievitare ancora mezz’ora in un luogo asciutto mentre preriscaldate il forno a 220°.
Cuocere per 20-30 minuti (dipende dal forno) controllando sempre la cottura con lo stecchino.
Prometto che non arriverà al giorno dopo!!!!