Focaccia pugliese con pasta madre

Non so se vi è mai capitato in questo periodo dell'anno di fare un giro nelle regioni meridionali ed in particolare nelle colline tra la puglia e la basilicata e vedere i campi di grano che biondeggiano, il vento caldo che muove le spighe, il sole che accende i colori vivi di una natura rigogliosa. Eh sì, la prima volta che sono "scesa al sud" con il mio maritino (che è proprio di quelle terre) sono rimasta incantata da questo spettacolo .
E questa splendida focaccia è il frutto di quel grano e di quella poesia: provare per credere!!!
Ingredienti (per una teglia da 32 cm): 
150 gr di pasta madre
500 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
350 gr di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo o miele o zucchero
15 gr di sale
25 gr di olio EVO
2-3 pomodori rossi (in alternativa si possono usare dei pelati) o un grappolo di pomodorini
olive nere (io non le ho messe)
origano q.b.
sale q.b.
Per chi usa la pasta madre liquida, ovvero  licoli, cambiano le seguenti dosi:
100 gr pasta madre liquida rinfrescata
550 gr farina di semola di grano duro rimacinata
Preparazione:
Sciogliere il lievito in metà dell’acqua leggermente tiepida.
Aggiungervi il miele, l’olio, e poi la semola. Cominciare ad impastare e pian piano aggiungere il resto dell’acqua, tenendosene un pochino per sciogliervi il sale che sarà l’ultima cosa ad essere aggiunta all’impasto. Lavorare fino ad avere una massa liscia ed elastica. Dopo di che ribaltare in una ciotola unta d'olio (l’impasto risulterà leggermente appiccicoso perchè ha un’idratazione molto alta).
Cospargere di olio anche la parte di sopra dell'impasto, coprire con un panno o con la pellicola e lasciare lievitare per circa 8 ore in un luogo caldo (in alternativa si può impastare la sera, lasciare in frigo la notte e poi tirar fuori dal frigo la mattina per infornare per la cena).
Preparare una teglia da 32 cm, o una teglia rettangolare, cospargerla di abbondante olio, ribaltare sopra l'impasto e, senza spingere troppo con i polpastrelli delle dita, allargare la pasta per ricoprire la teglia.

A questo punto far lievitare l'impasto per altre 2 ore.
Una volta lievitato cospargere d'olio la superficie dell'impasto, condire con i pomodorini (sarebbe meglio spezzettarli con le mani in maniera disomogenea). Aggiungere un velo d'olio, l'origano (le olive) e il sale.
Accendere il forno a 220° (possibilmente ventilato), quando arriva a temperatura infornare e abbassare subito a 200°.
Cuocere per circa 20 minuti, gli ultimi 5 minuti cuocere con il forno leggermente aperto (io ho utilizzato il canovaccio, per lasciare il forno socchiuso) per far croccare maggiormente la focaccia.
Ed ecco la nostra focaccia pugliese è pronta per essere gustata calda!!!