Focaccia ripiena alla catalogna

Fare le focacce e sperimentare nuovi impasti salati, è la mia passione! Ricordo con grande nostalgia che, a casa non sono mai mancate. Mio papà, e tutti noi, ne eravamo ghiotti. La Puglia è terra ricca di tradizioni, che fortunatamente, non si sono ancora perse. Questo, grazie alle nonne, alle mamme ed alle zie che seminano sapori e odori di un tempo e lavorano quotidianamente per tramandare il loro desiderio di continuità.
Focaccia ripiena alla catalogna
Ingredienti per la focaccia:
- 100 gr di farina ai cereali “Antiqua”
- 100 gr di farina tipo “0”
- 1 bustina di lievito “mastro fornaio” paneangeli
- La punta di un cucchiaino di sale
- Un cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di olio evo
- Acqua tiepida per impastare q.b.
Per il ripieno:
- 500 gr di catalogna
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 6 olive taggiasche
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- Un pizzico di sale
- 100 gr di scamorza affumicata
Preparazione:
Sbollentare la catalogna e una volta cotta, farla saltare con l’aglio schiacciato senz’anima, lo scalogno affettato finemente, le olive e le acciughe.
Setacciare le farine col sale, lo zucchero, il lievito ed infine l’olio. Iniziare a lavorare il tutto con l’aiuto dell’acqua tiepida. Impastare finchè non venga raggiunta una consistenza compatta ed elastica. Dividere il panetto in due. Inciderlo a croce e lasciarlo lievitare in forno spento per almeno un’ora.
In una teglia per pizza rotonda, stendere la metà della pasta lievitata e riempirla con le verdure cotte. Grattugiarvi sopra la scamorza affumicata e chiudere con la restante pasta.
Spennellare sulla superficie l’olio ed infornare per 15/20 minuti a 200° ventilato. Questa focaccia è ottima anche fredda.

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