Focaccia senza impasto con cipolle e taggiasche

Facile, veloce, soffice, saporita, profumata e davvero buonissima..... che dire ancora.....da rifare subito !
Ingredienti
400 gr. farina di tipo 2 (Buratto di Mulino Marino)300 gr. 0 bio (Mulino Marino)480 gr. di acqua10 gr. di sale fino150 gr. lievito madre  (rinfrescata)30+20 gr. di olio EVO1 cucchiaino di malto d'orzo o miele2/3 cipolle di Tropea o dorateolive taggiasche snocciolate2 cucchiai zucchero di cannasale grosso
Procedimento
Sciogliere il lievito madre nell’acqua con un cucchiaino di malto, aggiungere gradatamente la farina ed amalgamare il tutto con l'aiuto di un cucchiaio mescolando per 5/7' minuti (nn importa se l'impasto non risulta perfettamente uniforme) unendo l’olio (30 gr.) e il sale.
Lasciare a temperatura ambiente, coprendo il vontenitore con film alimentare, per 1/2 ore.
Riprendere l'impasto che troverete liscio e morbido e praticare una serie di pieghe in ciotola (portando  i bordi verso il centro della ciotola)Capovolgere il panetto ottenuto sigillare nuovamente e riporre in frigorifero, nella parte più bassa, appena sopra ai cassetti di frutta e verdura, dalle 12 alle 48 ore circa.
Levare dal frigorifero 2/3 ore prima dell'utilizzo.Oliare la teglia di cottura e porvi direttamente l'impasto, allargare con i polpastrelli unti di oliodelicatamente senza forzare.Lasciare lievitare.
Affettare le cipolle e cospargere con lo zucchero (le renderà digeribili) dopo 10' minuti sciacquare con acqua corrente e disporre sulla focaccia con le olive.Emulsionare l'olio restante con pari quantità di acqua e cospargere il tutto (trattenetene un poco per l'uscita dal forno) distribuire poco sale grosso sulla superficie.
Infornate a 220 C (preriscaldato) in modalità statico per 20/25' minuti.
Sfornate e sistemate la focaccia su una gratella, spennellare con l'emulsione rimasta e lasciar intiepidire.
Il profumo e' inebriante e il gusto........mmmmmmmm da provare !