Focaccine al lardo di Colonnata

Dopo una lunga settimana bella tosta… sono riuscita a riappropriarmi della mia cucina e del mio blog!

Adoro i dolci ma quando ho bisogno di un cibo che mi coccoli mi butto sul salato … così qualcosa di caldo, fumante e sfizioso…era proprio quello che ci voleva.
Ho preparato queste focaccine per coccolare degli amici che avevamo invitato a cena…le ho portate in tavola  appena sfornate, insieme a delle tartellette fumanti alla fonduta  e un tris di pecorini toscani e servito il tutto come antipasto.
Ho voluto coccolare gli ospiti con il gusto delicatamente speziato del lardo di Colonnata , un salume di origine povera e semplice, aromatizzato con erbe profumatissime, che a me piace particolarmente per il suo sapore ed per il suo antico metodo di stagionatura. Lavorato fresco e condito con sale marino, il lardo viene messo all’interno di particolari vasche, chiamate “conche”, ricavate da un unico blocco di marmo, viene sistemato a strati, separati da un tappeto di spezie, fino a riempire questi contenitori, alla fine chiusi con un coperchio… e qui rimane a stagionare per almeno 6 mesi.

Per la base delle focaccine:
125 gr di farina 0
125 gr di semola di grano duro BIO
½ bustina di lievito di birra secco ( o 1/2 cubetto di lievito di birra fresco)
175 ml di acqua
1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
sale q.b.

Ingredienti per la farcitura:
olio extra vergine d’oliva
3 patate piccole
1 etto di lardo di Colonnata IGP affettato sottile
Qualche rametto di rosmarino
sale di Cervia
pepe q.b.

Preparazione delle focaccine: impastare bene tutti gli ingredienti in una ciotola, poi coprire con un panno e far lievitare finchè non è raddoppiato di volume. Io ho avvolto la ciotola coperta con il panno in una coperta che uso per far lievitare la pizza e l’ho fatta lievitare per circa un’ora.
Formate con l’impasto 8 palline e poi schiacciatele e  formate  8 focaccine. Lasciate riposare un po’. Sbucciate e affettate le patate  ottenendo delle fettine sottili…io le ho affettate con il pelapatate.
Ungete la superficie delle focaccine con l’olio evo aiutandovi con le dita, cospargetele con un po’ di sale grosso di Cervia e disponetevi  sopra le fettine sottili di patate, pepate a piacere e insaporite con un po’ di rosmarino tritato.
Infornate per circa 10-15 minuti ( i tempi dipendono un po’ dal forno) a 200°C con il programma ventilato, toglietele dal forno quando sono ancora calde, disponetevi sopra una fettina di lardo di Colonnata , servitele calde.

Con questa ricetta partecipo al contest Comfort food di La cucina delle streghe