Focaccine con pesto di erbe

Oggi vi propongo delle focaccine con un pesto di erbe aromatiche. La presenza della patata nell'impasto le rende particolarmente soffici il pesto poi, aromatizzato con dell'olio all'aglio gli conferisce un gusto unico. Possono essere intese come un ottima merenda per grandi e piccini, un idea sfiziosa per una cena tra amici o un compleanno. Dato il successo che hanno avuto in famiglia sicuramente le riproporrò molto presto magari come stuzzichino, finger food durante una cena tra amici o un compleanno.

300 g di farina manitoba 300 farina 00 una patata grande un cucchiaini di pasta madre essiccata S. Martino 7 g di lievito di birra disidratato sale quanto basta  un cucchiaio di sciroppo d'acero  un mazzetto ti erbe aromatiche (Timo, menta) una manciata di mandorle tritate due spicchi d'aglio schiacciati olio extravergine d'oliva Dante
Miscelare assieme le due farine setacciandole quindi preparare un poolish con 1/3 della farina, il lievito disidratato, la pasta madre essiccata, lo sciroppo d'acero e parte dell'acqua. Mettere il poolish così ottenuto in una boul a lievitare.  Coprire la bacinella con del celofan per evitare che l'impasto secchi in superficie. Attendere  che si formino le prime bolle di fermentazione quindi riprendere l'impasto e metterlo nell'impastatrice assieme alla patata bollita e ridotta in purea, il resto della farina e l'acqua rimasta. Impastare a velocità media per uno o due minuti, aggiungere il sale sciolto in pochissima acqua ed impastare ancora per una trentina di secondi. Prendere l'impasto metterlo in una boul a lievitare lontano da correnti d'aria per circa un ora. Passato il tempo, prendere l'impasto e strozzandolo tra il pollice e l'indice ricavarne delle piccole palline.  Posizionare le palline sulla teglia di cottura coperta da carta forno, ben distanziate tra loro. Preriscaldare il forno a 200°C. Preparare il pesto di erbe aromatiche tagliando finemente a coltello la menta e il timo, sminuzzare sempre a coltello le mandorle ed aggiungerle al pesto di erbe.
Mettere in un pentolino circa 30 ml di olio extravergine d'oliva i due agli schiacciati e far scaldare pochi secondi sul fuoco a fiamma bassissima, il tempo necessario affinche l'aglio ceda all'olio il proprio aroma, quindi spegnere la fiamma e lasciare tornare l'olio a temperatura ambiente. Creare nel centro di ogni focaccina una cavità e distribuirvi sopra un po di pesto quindi completare il tutto con un po di olio aromatizzato.  Infornare le focaccine a 200° C per circa dieci minuti.
English version
300 g of flour manitoba  300 flour 00  a large potato  a teaspoon of dried sourdought (as you like) 7 g of dried yeast  salt to taste    a tablespoon of maple syrup    you a bunch herbs  (Thyme, mint)  a handful of chopped almonds  two cloves of garlic, crushed  extra virgin olive oil 
Mix together the flours setacciandole then prepare a poolish with 1/3 of the flour, dried yeast, sourdough, dried, maple syrup and some water.  Put the poolish resulting in a boul to rise.  Cover the pan with the celofan to prevent the mixture dried on the surface.  Wait for the formation of the first bubbles of fermentation then take the dough and put it in the mixer along with the potatoes boiled and reduced to a purée, the rest of the flour and the remaining water.  Mix at medium speed for a minute or two, add the salt dissolved in a little water and knead for about thirty seconds.  Take the dough put it in a boul to rise away from drafts for about an hour, then take the dough and strangling between the thumb and forefinger of obtaining small balls.  Place the balls on the baking pan covered with parchment paper, well spaced apart.  Preheat the oven to 392 F.  Prepare the pesto of herbs finely cut with a knife mint and thyme, chop the almonds always a knife and add herb pesto. 
Put the garlich in a saucepan with about 30 ml of extra virgin olive oil and  the crushed garlich to let it warm up a few seconds on the fire to low heat, the time required in order to  garlic gives its flavor to the oil, then turn off the heat and leave to return the oil at ambient temperature.  Place the  focaccine well spaced apart in a baking pan covered with parchment paper. spread on them a bit of pestoand a bit of garlic oil. Bake  them on a pan covered parchament paper.