Un sapore al quale non posso rinunciare è quello della ricotta di pecora, un alimento presente nelle preparazione di alcuni piatti della mia famiglia: la pasta condita con ricotta e pepe, la minestra di ricotta salata, crostata, formagelle e focaccine di ricotta; queste ultime due sono una mia grande passione.
Questi piccoli panini li consumavo così a merenda, senza companatico, l’esterno dorato appena croccante e l’interno umido e profumato; è stata una delle prime ricette che ho realizzato insieme alle formagelle pardulas.
Focaccine di ricotta
occorrente per 15/20 focaccine
400gr ricotta di pecora fresca, ben scolata dal siero
80gr farina di semola rimacinata
120gr farina di frumento più quella per la lievitazione
10gr lievito madre secco o 5gr lievito di birra
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaino raso di sale
prepara il forno alla temperatura massima 220°
nella fasi della realizzazione, gli ingredienti devono sempre essere a temperatura ambiente
- nell’acqua sciogli la metà del lievito e unisci le farine, impasta per bene poi aggiungi 1/3 della ricotta già schiacciata con la forchetta e lavora per ottenere un impasto omogeneo e solido, copri con panno umido e fai lievitare per 12 ore lontano da correnti fredde
- ripendi l’impasto e aggiungi metà della ricotta, impasta e fai riposare 3 ore
- per l’ultimo impasto unisci la ricotta rimasta senza schiacciarla con la forchetta, lasciandola granulosa, aggiungi il sale e impasta velocemente, il composto adesso sarà molto morbido, fai riposare 30 minuti
- prepara un telo con molta farina; in questa fase devi lavorare velocemente, dividi l’impasto e ottieni le focaccine, disponi sul telo e spolverizza con farina, fai riposare 30 minuti
- nella teglia coperta da carta forno sistema le focaccine, cuoci per circa 30 minuti
Ti suggerisco di provare aggiungendo lo zafferano nell’ultimo impasto.
Il profumo della ricotta invade la casa, anche quando si saranno raffreddate le focaccine.
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