Focaccine di zucchine

Con le Focaccine di zucchine apriamo il nostro consueto appuntamento settimanale dedicato al Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi nel nostro paese. Le Focaccine di zucchine sono uno sfizioso antipasto leggero, ideale per tutti i tipi di pranzi e cene e, all’occorrenza, si adattano anche ad accompagnare un buon aperitivo.

Ingredienti per 6 persone:

- 375g di zucchine
- ½ cucchiaino di curry in polvere
- 1 peperoncino rosso fresco privato dei semi e sminuzzato fine,
- 1 spicchio d’aglio, sminuzzato fine
- 2 cipollotti, tagliati finemente
- ½ cucchiaino di foglioline di timo fresco

- 1 uovo leggermente sbattuto
- 75ml di latte
- 125g di farina bianca
- 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere

Per Guarnire

- 4 cucchiai della salsa piccante che preferite
- Una confezione di mozzarella da 125g, tagliata a dadini

Procedimento:

Grattugiare le zucchine usando il disco per grattugiare fine e versarle in un colapasta. Spolverizzarle con del sale e mescolarle bene. Lasciare per 20 min., poi sciacquare e spremere con le mani per eliminare l’acqua rimasta e tamponare con della carta da cucina per asciugarle. Lavorare i cipollotti, il peperoncino, l’aglio e il timo nel food processor o nel frullatore. Versare nel recipiente dell’apparecchio zucchine, curry in polvere, peperoncino, aglio, cipollotti, foglioline di timo, sale e abbondante pepe, dopo aver installato la frusta a K. Incorporare l’uovo e il latte lavorando a velocità 2-3, aggiungere gradualmente sale e lievito in polvere setacciandoli, poi rilavorare per amalgamare il tutto. Ungere leggermente con olio una padella antiaderente e friggere la pastella a cucchiai, per 3 minuti su ciascun lato. Tenere al caldo mentre si frigge la rimanente pastella – in totale dovreste ottenere 18 focaccine. (È possibile prepararle il giorno prima e tenerle in frigo per friggerle il giorno successivo). Per servire: riscaldare il forno a 200ºC, disporre le focaccine su un foglio di carta oleata e guarnirle con un cucchiaino di salsa piccante e per finire un dadino di mozzarella. Infornare per 8-10 min. fino a quando le focaccette sono ben calde e il formaggio si è fuso. Disporle su un piatto e servire subito.