Focaccine Genovesi al Pesto e Ricotta

Queste focaccine sono ottime come finger food da sbocconcellare durante un aperitivo o come merenda o perché no, anche la sera davanti alla Tv. Attenzione perché sono come le ciliegie e una tira l’altra. La ricetta, ovviamente, è quella della focaccia genovese delle Simili. La volete una curiosità “carpita” in rete sulla focaccia genovese? Si racconta che nel 1500 la focaccia genovese veniva consumata anche in chiesa, durante i matrimoni al momento della benedizione degli sposi. L’usanza però prese la mano dei fedeli che arrivavano a consumare la focaccia anche durante i funerali così il vescovado arrivò a minacciare scomuniche nei confronti di chi continuava a mangiare la focaccia in chiesa e l’usanza terminò.
Focaccine Genovesi al Pesto e Ricotta dal libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili
"Focaccia salata tipica della Liguria. Risulta un poco lunga per quanto riguarda i tempi di lievitazione ma per contro è molto facile e di sicura riuscita. Potete farla semplice o guarnita. Qualunque sia la guarnizione da voi scelta, ricordatevi che deve essere cosparsa sulla pasta prima di aggiungere olio, acqua e sale"
Ingredienti x circa 50 focaccine
500 farina 00
280 g d'acqua
10 g lievito di birra
10 g sale
2 cucchiai di olio di oliva
sale
Per la farcia
200 g pesto
200 g di ricotta
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro (per l’Antro Supercirio)
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Preparazione
In una ciotola fondere il lievito con una parte dell'acqua, poi unire un poco di farina, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale e ancora la rimanente farina e acqua in due riprese alternandole e sempre battendo l'impasto. Mettere sul tavolo e lavorare battendo per 7-8 minuti, rimettere nella ciotola unta d'olio e far raddoppiare. Rovesciare di nuovo sul tavolo e formare due filoni, fare riposare per altri 15 minuti poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano ad un’altezza di circa mezzo centimetro. Con un coppa pasta ricavare delle focaccine che metterete, un po’ distanziate tra di loro, su delle teglie ricoperte di carta forno. Fare infine lievitare per 30 minuti. In una terrina mischiare il pesto, la ricotta, il concentrato di pomodoro, l’olio e il parmigiano.  Affondare le punta delle dita nella pasta formando impronte profonde sino a toccare la teglia, spalmare ogni focaccina con il composto di pesto. Fare raddoppiare (sarà necessaria un'ora e mezza). Infornare a  forno preriscaldato a 190° per 13/15 minuti circa.
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