Focaccine morbide al salmone e melanzane

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Miei Carissimi Amici, “Marilenainthekitchen” è tornata! La pausa è durata il tempo necessario per ricaricare le batterie, anche se poi, alla fine questa mia “prima” pubblicazione dopo così tanto tempo prevedeva qualcos’altro………… Pazienza, si va avanti comunque!!!! Ho pensato di aprire con quello che più di ogni altra cosa mi rappresenta di più, ovvero “gli impasti”….. Queste focaccine morbide al salmone e melanzane grigliate sono risultate gustosissime e irresistibili!!!! La birra gustata è stata la Murphy’s Stout Irish Dry Stout Ireland dal colore nero, quasi impenetrabile. Schiuma cremosa, dalle sfumature color nocciola, fine, compatta e persistente.

Focaccine morbide al salmone e melanzane
(Girelle cremose al salmone e melanzane)
Ingredienti:
– 200 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
– 100 gr di farina bio integrale
– 150 gr di farina bio manitoba
– 1 bustina di lievito mastro fornaio
– 1 patata media pasta gialla
– 2 cucchiaini di sale
– 2 cucchiaini di zucchero
– 3 cucchiai di olio EVO
– Acqua tiepida q.b.
Per la farcitura:
– 2 melanzane viola grandi grigliate
– 100 gr di salmone affumicato
– 180 gr di philadelphia
– 30 gr di sesamo
Preparazione:
setacciare le farine sulla spianatoia insieme al lievito, lo zucchero, l’olio ed il sale; al centro schiacciarvi la patata lessa ed iniziare a lavorare l’impasto con l’aggiunta graduale dell’acqua. Impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciare lievitare in forno spento per un’ora e mezza. Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e stenderlo su di un piano abbondantemente infarinato ( per la presenza della patata lessa, l’impasto tenderà ad attaccarsi più facilmente) in un rettangolo da 55 cm di lunghezza e 35 cm di larghezza. Spalmare la philadelphia su tutta la superficie, lasciando liberi i bordi, e le melanzane grigliate. Adagiarvi il salmone ed ancora un pò di philadelphia. Inumidire i bordi mediante l’uso del pennello da cucina bagnato nell’acqua. Iniziare col piegare su se stessi i bordi dei lati corti. Arrotolare delicatamente la pasta dal lato lungo e fare aderire bene i bordi, lasciando la chiusura verso il basso. Tagliare il rotolo di pasta a fette da 3 cm di spessore e sistemarle sulla teglia con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Spennellarle con l’olio e cospargerle coi semini di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa. Servire caldi, ma squisiti anche freddi.