Il formaggio aiuta a combattere la carie dentaria
Secondo l’Academy of General Dentistry, un’associazione di dentisti americana, il formaggio contribuisce a mantenere i valori di pH nella bocca a livelli non dannosi per lo smalto e potrebbe proteggere la superficie dei denti grazie ad alcuni suoi componenti.
La bocca ha uno strumento naturale per mantenere costante la sua acidità: la saliva. Se però il pH della cavità orale scende al di sotto di 5,5 il rischio di erosione dello smalto aumenta. Viceversa, come spiega il ricercatore Vipul Yadav, «tanto più il pH è superiore a 5,5, tanto minore è la probabilità di sviluppare delle carie».
Per questo motivo Yaday e colleghi hanno misurato il pH della placca dentale di 68 ragazzi fra i 12 e i 15 anni prima e dopo il consumo di formaggio, latte o yogurt senza zuccheri. Dopo averli lasciati mangiare o bere per 3 minuti, ai ragazzi è stato chiesto di sciacquarsi la bocca. 10, 20 e 30 minuti dopo aver finito di mangiare o di bere, i ricercatori hanno effettuato le misurazioni. È stato scoperto che mentre il latte e lo yogurt senza zuccheri non fanno variare l’acidità della cavità orale, il consumo di formaggio porta ad un aumento graduale del pH, che con il passare del tempo è risultato essere sempre più elevato.
Il consumo di formaggio, quindi, protegge dalla carie perché masticarlo stimola la produzione di una maggiore quantità di saliva, con conseguente innalzamento del pH. Tuttavia non è da escludere che diversi composti presenti in questo latticino possano aderire allo smalto e proteggerlo ulteriormente dagli acidi.
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