Anche se mi ero fatta spiegare il procedimento, alla fine non l'avevo più sperimentato... semplicemente per la difficoltà di trovare lo yogurt di capra.Ora che sono a dieta ho messo a frutto l'insegnamento appreso a Mar Musa da padre Dall'Oglio, utilizzando però lo yogurt magro di mucca e, ovviamente, niente sott'olio.
Il risultato è stato sorprendente. L'ho fatto assaggiare alla mia amica Barbara e lei ha commentato: "Buono, ma è Philadelphia!"
In effetti il sapore e molto simile e risolve un problema della dieta Dukan, quello cioè di trovare formaggi con una percentuale di grassi inferiore al 5%... quasi impossibile! Anche il Philadelphia light supera la soglia. Si salva il Philadelphia Balance (4,5%), ma è il più costoso. Allora ecco la soluzione: 500 grammi di yogurt da trasformare in un formaggio cremoso a prova di qualunque dieta!
Ingredienti: 500 gr di yogurt 0,1% senza zuccheri aggiunti (chi non è a dieta ovviamente può usare anche yogurt con una percentuale di grassi più alta), 1 cucchiaino di sale, 1 tovagliolo di cotone, 1 colino.
Il procedimento è semplicissimo:
Si mette un tovagliolo pulito, lavato senza uso di ammorbidenti, in un colino o uno scolariso. Si aggiunge il sale allo yogurt, si mescola bene e si rovescia tutto sul tovagliolo. A questo punto si aspettano 6-8 ore (io la faccio la sera, in modo da averlo pronto la mattina) e si dispone in piccoli contenitori.
Il formaggio può essere mangiato così, oppure utilizzato come ingrediente per varie ricette. Quando lo uso per fare dolci evito di aggiungere sale o ne metto mezzo cucchiaino.
Il mio prossimo obiettivo è quello di fare formaggio aromatizzato.... la sperimentazione è imminente.
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