Formaggio Scamorza Bianca: Scamorza Bianca Farcita Di Broccoletti

Calorie a persona: 137

Ingredienti per 12 persone:

• 800 G Broccoletti Da Pulire
• 1 Fetta Prosciutto Cotto (120 G)
• 3 Acciughe Salate
• 1 Formaggio Scamorza Bianca
• Prezzemolo
• Insalatina Di Stagione
• Olio D’oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe In Grani

Preparazione:

• Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servirà per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate dal sale.
• Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all’affettatrice.
• Avvolgete le fettine di formaggio su se stesse per ottenere gli involtini.
• Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d’olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola.
• Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna).

Note:

• Preparazione: 40 minuti.
• Calorie: 167.