Forme di pane : l'epis

Quando nel gruppo di Panissimo e' stata decisa la forma di pane per l'école de boulangerie per il mese di gennaio mi sono ritrovata immersa nei ricordi delle tante vacanze in Francia: dei km. macinati con il cane in macchina e del girovagare "dove non ci sono turisti" per assaporare fino in fondo la magia di questo paese.Indimenticabili i picnic sui prati con la tovaglia a quadretti e le formiche come compagne di banchetto.....e ovviamente l'immancabile pane croccante delle boulangerie di paese: baguette, pain roustique, couronne e l'epis....nemmeno il tempo di pagare e il primo morso scrocchiava sotto i denti!
Ritrovare i profumi e la croccantezza e' stato davvero piacevole.Ma vediamo di far sognare un po' anche voi....si parte?
Ingredienti
350 g. farina 0 bio (mulino Marino)250 gr acqua100 gr lievito madre (idr.50%) rinfrescato7 gr sale1 cucchiaino malto d'orzo
Procedimento
Stemperare il lievito nell'acqua con il malto procedere unendo gradatamente la farina lavorare il tutto in una ciotola o con una planetaria a velocità minima per 5/6' come ultimo ingrediente aggiungere il sale. Impastare per ulteriori 5'minuti circa, fino a che l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola (incordatura). Sistemare l'impasto sulla spianatoiacoprire con una ciotola a campana e lasciar riposare per 50/60'minuti.Passato questo tempo riprendete l’impasto e fare una serie di pieghe di rinforzo e coprire per altri 50' minuti.Infarinare leggermente la spianatoia e schiacciare leggermente l’impasto senza sgonfiarlo e dividerlo in 3 parti ( panetti di circa 360- 380 g l’uno il disciplinare francese vuole che le baguette siano di 320 gr).Dare una forma rettangolare ad ogni panetto poi arrotolare lungo la parte più lunga ed allungando le estremità; porre a leivitare con la chiusura verso il basso su un panno infarinato tenendoli ben separati o utilizzando l'apposita griglia.Coprire il tutto con un canovaccio o con della pellicola per alimenti e lasciar lievitare per 4/5h comunque sino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 240C gradi ponendo all'interno un contenitore con dell'acqua che leverete in seguito.

Sistemare i filoni sulla placca eprima di infornare praticate i tagli con un paio di forbici da cucina spostando i lembi tagliati ai lati in modo alterno dando la caratteristica forma. Infornare e cuocere per 10'minuti a 220C poi per 20'minuti circa a 180C.Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Poi nascondere il pane sino all'ora di pranzo o cena....in caso contrario ne resterebbero forse solo le briciole......